Tijd: 12 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

De kalkoen (in vlindersneden voor een gelijkmatige en snelle garing) wordt een nacht geweekt in een kruidenmarinade met sinaasappel en bourbon, vervolgens ingewreven met komijn, koriander en knoflookboter en geroosterd tot hij knapperig en goudbruin is. Vanbinnen is hij sappig en mals. Perfect voor een groot feest!

Ingrediënten:

Kalkoen en pekel

• 5 sinaasappels
• 2 eetlepels zout
• 1 kopje bourbon
• 1 kopje suiker
• 12 zakjes gewone zwarte thee
• 12 zwarte peperkorrels
• 6 hele kruidnagels
• 4 laurierblaadjes
• 1 kalkoen, 6,5-7,5 kg, gevlinderd (niet koosjer of gemarineerd)

Gekruide olie

• 220 g boter
• 2 eetlepels korianderzaad
• 2 theelepels komijnzaad
• 6 teentjes knoflook
• 1 eetlepel paprika

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kalkoen, sinaasappels, zwarte thee, zwarte peperkorrels, laurierblad, anjer, koriander, komijn, paprika, bourbon

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Schil de sinaasappels met een dunschiller in brede repen, druk daarbij zachtjes om het witte vruchtvlees te vermijden. Leg de sinaasappelschil apart en pers het sap van de sinaasappels in een middelgrote steelpan. Voeg de sinaasappelschil, zout, bourbon, suiker, theezakjes, peperkorrels, laurierblad, kruidnagels en 1 liter water toe.
Stap 2
• Breng aan de kook, zet dan het vuur uit en laat de pekel 30 minuten staan.
Stap 3
• Giet de pekel in een plastic bak of pan die groot genoeg is voor de kalkoen, voeg 5 liter ijswater toe en roer. Dompel de kalkoen onder in de pekel en voeg indien nodig meer ijswater toe.
Stap 4
• Verzwaar de kip met een bord om hem onder water te houden en zet hem minimaal 8 uur en maximaal 12 uur in de koelkast.
Stap 5
• Giet de pekel af, spoel de kalkoen af ​​en dep hem droog. Leg hem op een grote snijplank bekleed met keukenpapier en laat hem op het aanrecht rusten tot hij op kamertemperatuur is, ongeveer 1 uur.
Stap 6
• Gekruide olie:
  
  Doe de boter in een middelgrote kom. Hak de koriander, komijn en knoflook fijn in een keukenmachine tot een grove pasta. Voeg dit toe aan de kom met de boter en bestrooi met paprikapoeder. Mix alles goed door elkaar.
Stap 7
• Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C.
Stap 8
• Dep de kalkoenhuid nogmaals droog en wrijf de kruidenboter gelijkmatig over het hele oppervlak, ook onder de borsthuid. Leg de kalkoen zo plat mogelijk in een grote braadpan. Als uw braadpan wat klein is, vouw dan de vleugels achter de rug en laat de poten op de rand van de braadpan rusten. Plaats een grote bakplaat met opstaande rand, bekleed met aluminiumfolie, op de bodem van de oven om het braadvocht op te vangen.
Stap 9
• Braad de kalkoen tot een in de dij gestoken thermometer 74 °C (165 °F) aangeeft, dit duurt 1,5 tot 2 uur. Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 30 minuten rusten alvorens te serveren.

Stemmen: 3