Kalkoen in sinaasappeltheemarinade met porchetta-smaak, gebakken in de oven.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Ovengebakken kalkoen in sinaasappeltheemarinade met porchetta-smaak

Tijd: 12 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1001, totaal vet 46 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 106 G., koolhydraten 38 G., vezel 2 G., cholesterol 397 mg, natrium 1745 mg, suiker 33 G.

Alle rijke smaken en aroma's van Italiaanse porchetta (venkel, rozemarijn, knoflook en sinaasappel) worden gebruikt om deze kalkoen op smaak te brengen. De kalkoen wordt gepekeld in een thee-marinade met sinaasappel en bourbon, vervolgens ingewreven met kruidenboter en in de oven gebakken tot hij heerlijk knapperig van buiten en sappig van binnen is. Door de kalkoen te vlinderen, is hij in ongeveer de helft van de tijd klaar in vergelijking met een hele kalkoen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen en pekel

5 sinaasappels
2 eetlepels grof zout
1 kopje bourbon
1 kopje suiker
12 zakjes gewone zwarte thee
12 zwarte peperkorrels
6 hele kruidnagels
4 laurierblaadjes
1 kalkoen, 6,5-7,5 kg, gevlinderd (niet koosjer of gemarineerd)

Kruidenboter voor porchetta

220 roebel boter, op kamertemperatuur
5 teentjes knoflook, geplet
1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
2 theelepels venkelzaad
1 theelepel citroenschil
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, citroenschil, rozemarijn, venkelzaadjes, laurierblad, anjer, bourbon, sinaasappels, zwarte thee

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Schil de sinaasappels met een dunschiller in brede repen, druk daarbij zachtjes om te voorkomen dat er wit vruchtvlees meegetrokken wordt. Leg de sinaasappelschil apart en pers het sap uit in een middelgrote steelpan. Voeg de sinaasappelschil, zout, bourbon, suiker, theezakjes, peperkorrels, laurierblad, kruidnagels en 1 liter water toe. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat de pekel 30 minuten staan. Giet de pekel in een plastic bak of pan die groot genoeg is voor de kalkoen, voeg 5 liter ijswater toe en roer goed door.
Dompel de kalkoen onder in de pekel en voeg indien nodig extra ijswater toe. Verzwaar de kalkoen met een bord om hem onder water te houden en zet hem minimaal 8 uur en maximaal 12 uur in de koelkast.

Giet de pekel af, spoel de kalkoen af en dep hem droog. Leg hem op een grote snijplank bekleed met keukenpapier en laat hem op het aanrecht rusten tot hij op kamertemperatuur is, ongeveer 1 uur.
Gekruide olie:

Meng in een middelgrote kom de boter, knoflook, rozemarijn, venkel, citroenschil en 1/2 theelepel zwarte peper tot een glad mengsel.
Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C.
Dep de kalkoenhuid nogmaals droog en wrijf de kruidenolie gelijkmatig over het hele oppervlak, ook onder de borsthuid. Leg de kalkoen zo plat mogelijk in een grote braadpan. Als uw braadpan wat klein is, vouw dan de vleugels achter de rug en laat de poten op de rand van de braadpan rusten. Plaats een grote bakplaat met opstaande rand, bekleed met aluminiumfolie, op de bodem van de oven om het braadvocht op te vangen.
Braad de kalkoen en bedruip hem ongeveer elke 30 minuten met het vrijgekomen braadvet, tot een thermometer in de dij 74 °C aangeeft (165 °F), dit duurt 1,5 tot 2 uur. Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 30 minuten rusten alvorens te serveren.