Tijd: 14 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 14 - 16

De perfecte kalkoen voor de feestdagen moet gemarineerd worden in een kruidenmarinade. Ten eerste is het vlees sappiger, en zelfs als je hem te gaar bakt in de oven, blijft de kalkoen malser en sappiger dan wanneer je hem zonder marinade zou bereiden. Ten tweede is het vlees vanbinnen doordrenkt met een heerlijke hartige smaak, waardoor de kalkoen echt bijzonder wordt. Naast het marineren van de kalkoen, wrijft Alex Guarnaschelli ook boter onder de huid van de borst. Dit maakt dit delicate deel nog sappiger en zorgt voor een knapperiger velletje. Om de gaarheid van de kalkoen nauwkeurig te bepalen, is het aan te raden een vleesthermometer te gebruiken.

Ingrediënten:

• 6 liter kraanwater
• 450 g grof zout
• 1 kopje melasse
• 2 eetlepels honing
• 1 kopje sojasaus
• 1 eetlepel rode pepervlokken
• 1 eetlepel gedroogde salie
• Een grote bos verse tijm
• 2 bollen knoflook, in teentjes verdeeld, niet pellen.
• 2,3 kg ijsblokjes
• 1 kalkoen van 6-8 kg, wassen en ingewanden verwijderen.
• 450 g ongezouten boter, zacht
• Rasp van 2 citroenen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kalkoen, citroen, knoflook, sojasaus, stroop, Honing, rode pepervlokken, verstandig, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Breng in een middelgrote pan 3 liter kraanwater aan de kook op middelhoog vuur. Doe het grove zout in een grote kom en giet er langzaam (en voorzichtig!) kokend water overheen. Roer.
Stap 2
• Voeg melasse, honing, sojasaus, rode pepervlokken, salie, tijm en knoflook toe aan de pekel. Roer. Voeg de resterende 3 liter koud water toe. Doe ijs in een koelbox of emmer die groot genoeg is voor de pekel en de kalkoen. Giet de pekel over het ijs en klop alles goed door elkaar.
Stap 3
• Dompel de kalkoen met de borstkant naar beneden onder in de pekel. Zorg ervoor dat de holte volledig met vocht gevuld is. Dek de koelkast af en laat de kalkoen een nacht, of ongeveer 12 uur, in de pekel weken.
Stap 4
• Haal de kalkoen uit de pekel en dep hem goed droog met dikke, absorberende keukendoeken. Zorg ervoor dat ook de holte droog is. Gooi de pekel weg. Meng de zachte boter met de citroenschil. Til voorzichtig de huid aan één kant van de kalkoenborst op en smeer de helft van de boter direct op het vlees onder de huid.
Stap 5
• Herhaal dit met de andere helft van de kalkoenborst. De boter zorgt ervoor dat de gebraden kalkoen sappiger wordt.
Stap 6
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
Stap 7
• Leg de kalkoen op een rooster in een braadpan. Plaats de braadpan op het onderste rooster van de oven en braad de kalkoen tot de kerntemperatuur in het dikste gedeelte van de dij 76 °C (165 °F) aangeeft op een vleesthermometer, ongeveer 3,5 uur.
Stap 8
• Haal de kalkoen uit de oven, leg hem op een snijplank of serveerschaal en dek af met aluminiumfolie. Laat hem 15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt en serveert.

Stemmen: 4