Gebraden kalkoen met kruiden

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Kruidengeroosterde kalkoen

Tijd: 5 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Als je van plan bent om met de feestdagen een kalkoen te braden, bekijk dan dit Thanksgiving-recept. Het bevat alle traditionele smaken van dit gerecht, maar met een unieke twist. Bobby Flays rustieke, met kruiden doordrenkte kalkoen zal zeker in de smaak vallen bij al je gasten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen

1 hele verse kalkoen (7,5 kg), goed gewassen en gedroogd
140 g ongezouten boter, licht zacht gemaakt
2 eetlepels fijngehakte verse salie
2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn
2 eetlepels fijngehakte verse tijmblaadjes
3 eetlepels fijngehakte verse platte peterselie
3 grote wortels, in stukken van 2,5 cm dik gesneden.
3 grote stengels selderij, in stukken van 2,5 cm dik gesneden.
2 grote uien, in kwarten gesneden
8 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon, verdeeld in tweeën, plus extra voor de jus.

Saliesaus

Kalkoennek
1/4 kopje verse salieblaadjes
3 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
1 kopje witte wijn
4 kopjes bouillon met salie
Zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel fijngehakte verse salie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, witte wijn, wortel, selderij, verstandig, rozemarijn, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kalkoen:

Haal de kalkoen 1 uur voor het braden uit de koelkast. Doe de boter, salie, rozemarijn, tijm en peterselie in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor tot 230 °C. Giet 4 kopjes kippenbouillon in een middelgrote steelpan en houd deze warm op laag vuur.

Kruid de holte van de kalkoen met zout en peper en vul deze met de helft van de wortels, selderij en ui. Wrijf de hele kalkoen in met kruidenboter en breng royaal op smaak met zout en peper.
Schik de resterende groenten op de bodem van een grote ovenschaal. Leg de kalkoen bovenop de groenten, zet de schaal in de oven en braad de kalkoen tot hij licht goudbruin is, ongeveer 45 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C en braad verder, waarbij u de kalkoen elke 15 minuten bedruipt met warme kippenbouillon, tot een thermometer in een dijbeen 71 °C aangeeft, ongeveer 2 uur tot 2 uur en 15 minuten langer. Haal de kalkoen uit de oven, leg hem op een bakplaat, dek af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
Saliesaus:

Zeef het vocht uit de braadpan in een middelgrote steelpan (er zou ongeveer 150 ml in moeten zitten; zo niet, voeg dan meer bouillon toe tot je 150 ml hebt). Voeg de nek toe, breng aan de kook, voeg de salieblaadjes toe, haal van het vuur en laat 15 minuten trekken. Verwijder de salieblaadjes.
Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak 1 minuut. Voeg de wijn toe en kook tot deze verdampt is. Roer de bouillon erdoor en kook tot de saus indikt en glad wordt, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met fijngehakte salie.