Gebraden kalkoen gevuld met rijst en kastanjes
Stemmen: 4
Tijd: 4 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12-14
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12-14
Gebakken kalkoen gevuld met rijst en kastanjes - een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 (5,5-6,5 kg) ontdooide kalkoen
- 1,5 kopjes wilde rijst, afgespoeld
- 1 kopje grof gehakte geroosterde kastanjes (vers of uit blik)
- 2 eetlepels (30 g) boter
- 3/4 kopje fijngehakte ui
- 1 eetlepel fijngehakte verse tijm
- 1,5 theelepel fijngehakt rozemarijn
- 1/4 kopje fijngehakte peterselie
- Versgemalen peper
- 4 plakjes pancetta of spek
- 1,5 kopjes granaatappelsap
- 1-2 eetlepels honing
- Rozemarijntakjes, ter garnering (optioneel)
- Zout
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, rijst, wilde rijst, kastanjes, uien, tijm, rozemarijn, peterselie, spek, pancetta, granaatappelsap, Honing
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Giet 3 kopjes water in de pan, voeg de wilde rijst en 1 theelepel zout toe, breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen, ongeveer 45 tot 55 minuten.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Leg de kastanjes op een bakplaat en plaats deze 10 minuten in de oven om te drogen.
- Smelt de boter in een koekenpan, voeg de ui, tijm, rozemarijn en peterselie toe en sauteer dit ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de gekookte rijst en kastanjes toe, breng op smaak met zout en peper, haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
- Ontdarm de kalkoen, verwijder de nek en snijd overtollig vet weg. Spoel de kalkoen af onder koud water en dep hem droog met keukenpapier. Breng de kalkoen van binnen en van buiten op smaak met zout en peper, vul hem losjes met de vulling, bekleed de buikholte met plakjes pancetta en zet vast met tandenstokjes. Bind de poten van de kalkoen vast met touw en stop de vleugels eronder.
- Leg de kalkoen op een bakplaat en plaats deze op het onderste rooster van de oven. Braad de kalkoen tot hij goudbruin is en een vleesthermometer in de dij 70-75 °C aangeeft, ongeveer 2,5-3 uur.
- Leg de kalkoen op een schaal en laat hem 30 minuten rusten. Giet ondertussen het resterende braadvocht uit de pan in de koekenpan, voeg het granaatappelsap en de honing toe. Breng aan de kook en laat het geheel, onder af en toe roerend, op laag vuur sudderen tot de vloeistof indikt en tot de helft is ingekookt, ongeveer 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper, giet de saus over de kalkoen en garneer met rozemarijntakjes.
Klassiek recept voor kalkoensaus
Categorieën:
Soortgelijke recepten
Alle kalkoenrecepten
