Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10-12

Een stapsgewijs recept voor het maken van een traditionele, in de oven gebakken kerstkalkoen.

Ingrediënten:

• Eén (6-7 kg) bevroren jonge kalkoen
• 4 liter groentebouillon
• 1 kopje grof zout
• 1/2 kopje bruine suiker
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 1,5 theelepel hele pimentkorrels
• 1,5 eetlepel gekonfijte gembergehakt
• 4 liter ijskoud water
• Ijs
• Plantaardige olie, om te frituren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kalkoen, bruine suiker, zwarte peper, piment, gemberwortel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Twee tot drie dagen voor het bakken: Begin met het ontdooien van de kalkoen in de koelkast.
Stap 2
• Doe de bouillon, zout, suiker, zwarte peper, piment en gember in een grote pan en breng aan de kook. Roer goed door. Haal de pan van het vuur. Laat de marinade afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem in de koelkast.
Stap 3
• De avond voor het bakken: Bind de poten van de kalkoen eventueel vast met keukentouw. Meng de marinade, het water en het ijs in een emmer van 19 liter. Leg de ontdooide kalkoen met de borstkant naar beneden in de marinade. Plaats er indien nodig een gewicht op om ervoor te zorgen dat de kalkoen volledig ondergedompeld is. Dek de emmer af en zet hem in de koelkast. Draai de kalkoen halverwege het marineerproces een keer om.
Stap 4
• Bakdag: Verwarm de oven voor tot 260 °C. Haal de kalkoen uit de pekel en spoel hem van binnen en van buiten af ​​met koud water. Gooi de pekel weg.
Stap 5
• Leg de kalkoen op een rooster in een bakplaat en dep hem droog met keukenpapier. Bestrijk de kalkoen met plantaardige olie. Braad de kalkoen 30 minuten op het onderste rooster van de oven.
Stap 6
• Terwijl de kalkoen aan het braden is, vouw je de folie in tweeën en dek je de kalkoenborst er goed mee af.
Stap 7
• Na 30 minuten de oventemperatuur verlagen naar 180 °C, een suikerthermometer in het dikste gedeelte van de borst steken en braden tot de temperatuur 70 °C bereikt. Gebruik aluminiumfolie tijdens het braden als de kalkoen dreigt aan te branden. De braadtijd voor een kalkoen is 17 minuten per 450 gram.
Stap 8
• Haal de kalkoen uit de oven, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem 15-30 minuten rusten. Snijd de kalkoen aan en serveer.
  
  Dit gerecht combineert goed met een rode Merlotwijn.

Stemmen: 35