Gebraden kalkoen met appel-cranberryglazuur
Stemmen: 26
Tijd: 10 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8-10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8-10
Gebakken kalkoen met appel-cranberryglazuur - een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Kalkoen
- 1 1/4 kopjes grof zout
- 3/4 kopje bruine suiker
- 1/4 kopje gemalen korianderzaad
- 3 stuks. steranijs
- 1 theelepel witte peperkorrels
- 1 gemberwortel, in dunne plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 1 (5,5 kg) ontdooide kalkoen, in de lengte over de rug doorgesneden en opengevouwen als een boek.
- 2 theelepels gemalen koriander
Glazuur
- 3 eetlepels alcoholvrije appelcider (appelsap met vruchtvlees)
- 1 gemberwortel, in dunne plakjes gesneden
- 1 kopje verse of bevroren cranberries
- 1-3 gedroogde rode chilipepers
- 1/2 kopje melasse
- 1/2 kopje appelciderazijn
- Zout
- 2-4 eetlepels koude boter, in blokjes gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, koriander, steranijs, witte peperkorrels, gemberwortel, knoflook, cranberry, chilipeper, siroop, appelciderazijn, appelcider
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de pekel voor: Giet 3 liter water in een grote pan en voeg zout, bruine suiker, korianderzaad, steranijs, peperkorrels, gember en knoflook toe. Breng aan de kook en laat kort sudderen tot het zout en de suiker zijn opgelost. Haal van het vuur en voeg 120 ml koud water toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Leg de kalkoen in een grote kom en giet de pekel eroverheen (de kalkoen moet volledig ondergedompeld zijn). Dek af en zet 6-10 uur in de koelkast. Haal de kalkoen vervolgens uit de pekel, dep hem droog en wrijf hem in met gemalen koriander. Dek af met plasticfolie en zet 4-8 uur in de koelkast.
- Bereid het glazuur voor: Meng de cider, gember, cranberry's, chilipepers, melasse en azijn in een steelpan. Breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roerend, tot het is ingedikt, ongeveer 30 minuten. Zeef de glazuur en breng op smaak met zout.
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de kalkoen met de borstkant naar boven op een bakplaat en braad hem 1 uur en 10 minuten, of tot een thermometer in de dij 68-72 °C aangeeft. Braad de kalkoen verder, waarbij u hem elke 10 minuten bestrijkt met het glazuur, tot hij goudbruin is, nog ongeveer 30 minuten. Haal de kalkoen uit de oven en laat hem 15 minuten rusten. Roer het resterende glazuur door de boter.
- Verdeel de kalkoen in porties en serveer met de resterende glazuur.
Klassiek recept voor kalkoensaus
Categorieën:
Soortgelijke recepten
Alle kalkoenrecepten
