Gebraden kalkoen met mosterd-esdoornglazuur

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Bobby Flays luxueuze kalkoen zal de blikvanger zijn op uw feesttafel. Dit recept maakt marineren overbodig, maar het resultaat is toch verrukkelijk. Het smaakvolle, sappige kalkoenvlees, bedekt met een donkerbruine korst van zoetzure ahornsiroopglazuur, wordt geserveerd in een heerlijke jus gemaakt van de braadsappen. Voor het glazuur heeft u hoogwaardige, natuurlijke ahornsiroop nodig. U kunt deze van tevoren mengen en in de koelkast bewaren. De smaak wordt er zelfs nog beter van! Zorg ervoor dat het glazuur op kamertemperatuur komt voordat u het op de kalkoen aanbrengt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen

1 verse kalkoen, 7,5 kg, dep droog met keukenpapier (verwijder nek en ingewanden)
145 g ongezouten boter, zacht
12 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon
3 grote wortels, in stukken van 5 cm gesneden.
3 grote stengels selderij, in stukken van 5 cm gesneden.
2 grote uien, in 4 stukken gesneden

Glazuur

1,5 kopjes natuurlijke donkere ahornsiroop
2 flinke eetlepels Dijonmosterd
2 volle eetlepels bereide mierikswortel
1 eetlepel gemalen ancho peper

Saus

110 g ongezouten boter
7 eetlepels hoogwaardige bloem
Een beetje droge witte wijn (optioneel)
1/4 kopje fijngehakte verse kruidenmix (zoals peterselie, salie en dragon)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, selderij, wortel, witte wijn, mierikswortel, Dijonmosterd, ahornsiroop, ancho peper, verstandig, dragon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het glazuur voor.:

Meng in een kom de ahornsiroop, mosterd, mierikswortel en gemalen chilipeper en breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan zodat de smaken zich kunnen mengen. Laat voor gebruik op kamertemperatuur komen.

Het glazuur kan van tevoren worden gemengd en afgedekt in de koelkast worden bewaard gedurende 2 dagen..
Bereid de kalkoen voor.:

Haal de kalkoen 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 230 °C. Bestrooi de binnenkant van de kalkoen met zout en zwarte peper. Wrijf de buitenkant van de kalkoen in met boter en bestrooi deze royaal met zout en peper. Giet 4 kopjes kippenbouillon in een middelgrote pan en laat deze op laag vuur sudderen.

Leg de wortels, selderij en ui in een grote braadpan en plaats er een rooster bovenop. Leg de kalkoen op het rooster, zet de pan in de oven en braad de kalkoen tot hij licht goudbruin is, ongeveer 45 minuten. Als de kalkoen te snel bruin wordt, dek hem dan af met aluminiumfolie.
Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C (350 °F), bedruip de kalkoen met 500 ml warme bouillon en braad verder, waarbij u halverwege nogmaals 500 ml warme bouillon toevoegt, tot een thermometer in de dij van de kalkoen 68 °C (155 °F) aangeeft, ongeveer 1 uur.
Zodra de kalkoen een kerntemperatuur van 68 °C (155 °F) bereikt, begin je hem te bestrijken met de ahornsiroopglazuur; ga door met braden en bestrijk hem elke 10 minuten opnieuw, totdat een thermometer in de dij 74 °C (165 °F) aangeeft, ongeveer 20 minuten langer.
Haal de kalkoen uit de oven en leg hem op een grote snijplank. Dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem minstens 45 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Giet het uitgelopen vet uit de braadpan in een kom en gooi het weg. Voeg voldoende van de resterende kippenbouillon toe om in totaal 6 kopjes vloeistof te verkrijgen.
Bereid de jus voor.:

Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak tot deze licht goudbruin is, ongeveer 8 minuten.
Voeg de bouillon er langzaam al roerend aan toe, breng het geheel aan de kook en roer tot de saus begint in te dikken en de bloemsmaak verdwijnt, ongeveer 10 minuten. Voeg meer bouillon toe tot de gewenste consistentie is bereikt. Voeg naar wens een scheutje witte wijn toe en kook nog 2 minuten. Voeg de kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de resterende bouillon in een steelpan op laag vuur. Verwijder de kalkoenpoten en -vleugels, snijd het donkere vlees eraf en trek het in reepjes. Verwijder de borstfilets en snijd deze dwars in plakken van 2 cm dik.
Besprenkel de kalkoen met een beetje warme bouillon en serveer met jus.