Gemarineerde kalkoen met cidermarinade en ahornsiroop-ciderglazuur
Stemmen: 11
Tijd: 15:00
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8
Met een knapperige, goudbruine huid en mals, sappig vlees werd Rachels goed ontvangen kalkoen een nacht lang gemarineerd in een marinade van suiker en kruiden, vervolgens langzaam gebraden in de oven en afgewerkt met een lichte glazuur van ahornsiroop en appelcider.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Marinade voor kalkoen:
- 8 kopjes appelcider van uitstekende kwaliteit
- 1/3 kopje bruine suiker
- 1/4 kopje grof zout
- 2 theelepels zwarte peperkorrels
- 5 teentjes knoflook (geplet)
- 3 laurierblaadjes
- 2 sinaasappels (in plakjes)
- 2 grote sjalotten of middelgrote uien (in kwartjes gesneden)
- Een handvol peterselie
- Een handvol verse salie
- Een handvol takjes tijm
- 4 kalkoenpoten (drumsticks en dijen met bot en vel)
- 2 kalkoenborsten met bot en vel (2,7-3,2 kg)
- Olijfolie (om eroverheen te sprenkelen)
- Versgemalen zwarte peper
Bakglazuur:
- 1 kopje appelcider van uitstekende kwaliteit
- 1 kopje kalkoenbouillon
- 2/3 kopje donkere amber ahornsiroop
- 6 eetlepels (90 g) boter
- 10 pimenterwten
- Verschillende reepjes sinaasappelschil
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, appelcider, bruine suiker, zwarte peper, knoflook, laurierblad, sinaasappels, sjalotten, peterselie, verstandig, tijm, ahornsiroop, piment
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de marinade voor: meng in een steelpan appelciderBruine suiker, zout, peperkorrels, knoflook, laurierblaadjes, sinaasappelschijfjes, ui, peterselie, salie en tijm. Verwarm tot de suiker en het zout zijn opgelost. Laat het mengsel volledig afkoelen.
- Verdeel de kalkoenhelften in twee gelijke helften en doe ze in twee afsluitbare plastic zakken (of bakken) van 12 liter die groot genoeg zijn voor het vlees. Verdeel de marinade gelijkmatig over beide bakken. Laat het vlees enkele uren, of bij voorkeur een hele nacht, marineren in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Haal de kalkoen uit de pekel en dep hem droog. Wrijf vervolgens de huid in met olijfolie en breng op smaak met peper. Leg het vlees op een rooster boven een bakplaat en braad het 90-100 minuten (30 minuten per kilogram), of totdat een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de kalkoen 73 graden Celsius (165 graden Fahrenheit) aangeeft.
- Bereid het glazuur voor: Zet een steelpan op middelhoog vuur en giet er de appelcider, kalkoenbouillon, ahornsiroop, boter, piment en sinaasappelrasp in. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het glazuur tot de helft is ingekookt. Bestrijk de kalkoen met het glazuur voordat u hem in de oven plaatst en bestrijk hem vervolgens halverwege de baktijd regelmatig.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
