Gebraden kalkoen gemarineerd in appelcider

Stemmen: 4

Hoe maak je een gebraden kalkoen met appelcider en bried?

Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 1 kalkoen

Ann Burrells feestelijke kalkoen begint met een pekel van knoflook en kruiden, waarin ze de kalkoen een aantal dagen laat weken voordat ze hem gaat bereiden. Dit geeft niet alleen extra smaak, maar zorgt er ook voor dat het vlees sappig blijft. De avond voor het bereiden zet ze de kalkoen onafgedekt in de koelkast om een knapperig velletje te garanderen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pekel

6-7 liter water
1 l. alcoholvrij appelcider (appelsap met vruchtvlees)
3/4 kop grof zout
1/3 kopje kristalsuiker
1 grote ui, in blokjes gesneden
1 grote wortel, in blokjes gesneden
3 stengels selderij, in blokjes gesneden
1 bol knoflook, gepeld en de teentjes doormidden gesneden
1/2 bosje rozemarijn
1/2 bosje salie
6 laurierblaadjes
1 (5,5-6,5 kg) ontdooide en ontdaan van ingewanden kalkoen

Saus

1 grote ui, in blokjes gesneden
1 grote wortel, geschild en in blokjes gesneden
2 stengels selderij, in blokjes gesneden
4 teentjes knoflook, geplet
2 groene appels, in blokjes gesneden
5 laurierblaadjes
1 tube kaneel
1 bosje tijm
Zout
1 liter kippenbouillon
2 eetlepels verdunde alcoholvrije appelcider (appelsap met vruchtvlees)
3/4 kopje bloem

Kalkoenrub

1 bosje rozemarijnhak fijn
1 bosje salie, fijngehakt
360 g boter, op kamertemperatuur
Zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, appelcider, uien, wortel, selderij, knoflook, rozemarijn, verstandig, laurierblad, appels, kaneel, tijm, meel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Om de kalkoen te pekelen: Meng alle ingrediënten voor de pekel in een grote kom. Dompel de kalkoen volledig onder in de pekel en zet hem 2-3 dagen in de koelkast.
Bereid de kalkoen voor: Haal de kalkoen 10 uur voor het braden uit de pekel en dep hem droog met keukenpapier. Meng de rozemarijn, salie en boter in een kom en breng op smaak met zout. Wrijf het mengsel aan de binnen- en buitenkant, ook onder de huid, en bind de poten vast met keukentouw.

Leg de uien, wortels, selderij, knoflook, appels, laurierblaadjes, kaneelstokjes en tijm in een ovenschaal en breng op smaak met zout. Leg de kalkoen bovenop de groenten en zet de schaal onafgedekt 10 uur in de koelkast. Zo droogt de kalkoen volledig uit, wat zorgt voor een knapperige korst tijdens het braden.
Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius (450 graden Fahrenheit). Voeg 2 kopjes kippenbouillon en 1 kopje appelcider toe aan de kalkoen en de groenten. Plaats het geheel onderin de oven en bak tot de kalkoen goudbruin is, ongeveer 40 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit). Bak verder en bedruip de kalkoen elke 30 minuten met de bouillon. Bereken de baktijd door het gewicht te vermenigvuldigen met de baktijd; 35 minuten per kilogram kalkoen is nodig. Als de kalkoen dreigt aan te branden, dek hem dan af met aluminiumfolie.
Haal de kalkoen uit de oven zodra een thermometer in het dikste deel van de dij 70 °C (160 °F) aangeeft. Zorg ervoor dat de thermometer het bot niet raakt. Leg de kalkoen op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat 30 minuten rusten.
Bereid de saus voor: Doe de groenten in een blender, verwijder de laurierblaadjes en het kaneelstokje, en pureer tot een gladde massa. Verhit de boter in een koekenpan en voeg de bloem toe. Bak tot de bloem goudbruin is. Voeg de groentepuree en 240 ml cider toe. Voeg de resterende bouillon toe, breng op smaak met zout en peper en laat sudderen tot de saus is ingedikt. Giet de saus in een juskom.
Verdeel de kalkoen in porties en serveer met de saus.

Klassiek recept voor kalkoensaus