Kaneel

Kaneel, ook wel cassia, kaneel of cinnamomum genoemd, is de geurige bast van de takken van bepaalde tropische planten uit de laurierfamilie. Het wordt in gedroogde vorm als specerij gebruikt en wordt verbouwd in India, China en Indonesië.

De kaneelboom die oorspronkelijk uit India komt, ook wel Malabar-kaneel genoemd, heeft een minder aromatische schors. Malabar-kaneel heeft een weeïge, samentrekkende smaak met een vleugje bitterheid. Kaneel die in Indonesië wordt geteeld, heet Ceylon-kaneel (syn. kruidige kaneel, cinnamomum). De schors van deze jaarlijkse scheuten bestaat uit kleine stukjes, witbeige aan de buitenkant en geelrood aan de binnenkant. Ceylon-kaneel heeft een delicaat, kruidig ​​aroma en een minder scherpe smaak. De gedroogde buisjes zijn erg dun, broos, lichtgeel, zeer aromatisch en hebben een zoetige, kruidige, verwarmende smaak. De schors van Chinese kaneel (syn. aromatische kaneel, cassia), afkomstig van de stammen en takken van de boom, is donker van kleur, ruw en plat, heeft een scherpe, kruidige, muskusachtige geur en een zoete, licht scherpe smaak.

Verschillende soorten kaneel worden gebruikt in gevogelte, vleesgerechten, salades, desserts, gebak, pap, pudding, zoetigheden en bij de productie van jam, conserven en marmelade. Kaneel is een ingrediënt in droge kruidenmengsels voor marinades van fruit, champignons en vlees. Samen met andere ingrediënten zoals... steranijsGember, kruidnagel, anijs en kardemom vormen het aromatische boeket van masala chai. Het wordt toegevoegd aan cacao, koffiedranken en cocktails, latte macchiato, cappuccino en cichorei. Het wordt ook gebruikt voor het maken van glühwein, frisdranken, compotes en kissels.

Kaneelstokjes worden in melk gekookt om hun smaak af te geven en worden gebruikt bij de bereiding van crèmes, sauzen en siropen. Gemalen kaneel wordt gebruikt bij het bakken van gebak en zoetwaren zoals croissants, muffins, koekjes, cakes, charlottes, paasgebak, peperkoek, crackers, pannenkoeken, beignets en zoete taarten en strudels met fruitvullingen zoals kweepeer, peer, appel en sinaasappel. Kaneelbroodjes zijn bijzonder lekker. Kaneel wordt toegevoegd aan rijst en gebruikt bij de bereiding van mousses, gelei, puddingen, kwark en zure melk.

Een poeder gemaakt van onrijpe, gedroogde kaneelbessen wordt gebruikt als kaneelvervanger. Het heeft een scherpe geur en een wat bitterdere smaak. Kaneel combineert goed met sinaasappel, grapefruit, kardemom, gember, tijm, koriander en rozemarijn.