Steranijs

Deze exotische, groenblijvende bloeiende plant uit de magnoliafamilie, afkomstig uit Oost-Azië, is eetbaar vanwege de stervormige zaadkapsel, de steranijs. Steranijs is afkomstig uit... Chinese Anijs wordt soms ook wel "groene anijs" genoemd. In Engeland wordt de naam steranijs als synoniem voor steranijs gebruikt.

Er bestaat ook een Japanse variant van de plant, Illicium religiosum genaamd, waarvan de vruchten giftig zijn. Steranijs heeft een zoete, licht scherpe smaak en een licht scherpe geur, die doet denken aan anijszaad. De smaak van steranijs verbetert de kwaliteit van gerechten en geeft ze een frisse en aromatische toets. Steranijs kent vele culinaire toepassingen: als smaakmaker wordt het toegevoegd aan compotes, mousses, fruitgerechten, alcoholische dranken en likeuren, aperitieven op oliebasis en wordt het gebruikt om fruitgerechten en conserven op smaak te brengen. Steranijs wordt gebruikt tijdens lange kooktijden, dus het wordt vroeg in het kookproces toegevoegd. In grote hoeveelheden kan het echter een bittere smaak geven.

Gemalen steranijszaad wordt gebruikt voor het maken van verwarmende dranken, sterke steranijsthee of steranijskoffie. Steranijs wordt gebruikt als specerij in jus en sauzen voor groente- en rijstgerechten, in de oosterse keuken, bij vleesgerechten, gevogelte en wild, maar ook in desserts en gebak. Het combineert goed met zwarte peperkorrels, gemberwortel, venkel en dille; kaneel, kruidnagel, kardemom; komijn en koriander.