Rozemarijn is een kruidig ​​kruid.

Deze kruidachtige plant met donkergroene, naaldvormige bladeren, afkomstig uit het westelijke Middellandse Zeegebied, is een klassiek kruid dat in het hele Middellandse Zeegebied wordt gebruikt. De naam rozemarijn is afgeleid van het Latijnse (rosmarinus) en betekent "zeedauw". Aziëaan de kust van de Zwarte Zee.

Verse rozemarijnblaadjes en eenjarige takjes met blaadjes worden gebruikt in de keuken. Het heeft een sterk kruidig ​​aroma, dat gerechten een verfrissende geur geeft. Rozemarijn wordt veel gebruikt in de keuken, als smaakmaker voor vis en vlees, en voor het langer bewaren van vis en vlees. Gemalen rozemarijn wordt toegevoegd aan groentesoepen, stoofschotels, gevogelte, wild en konijnengerechten. Kip bereid met rozemarijn krijgt een wildsmaak. kookrecepten Bij het bereiden van konijn wordt ook rozemarijn als smaakmaker gebruikt.

Wrijf bij het braden van kalkoen of eend verse of gedroogde rozemarijnblaadjes in met boter en voeg peterselie toe om onder de huid te stoppen. Het bereiden van varkens- en lamsvlees met jonge rozemarijnblaadjes, geplukt voordat de knoppen verschijnen, geeft het vlees een kruidige, bittere smaak, licht kamferachtig, die het kenmerkende aroma van deze vleessoorten enigszins tempert. Bij overmatig gebruik kan rozemarijn een bittere smaak geven. Gestoomd rundvlees met rozemarijn is heerlijk. Rozemarijn wordt toegevoegd aan augurken, diverse marinades en rode en witte kool. Gemalen rozemarijnblaadjes geven een aangenaam aroma aan aardappelen, zachte kazen, bladerdeeg en gebak.

Rozemarijn wordt gebruikt in sauzen. Rozemarijnthee wordt getrokken en rozemarijnextract wordt toegevoegd aan diverse tincturen. Rozemarijn combineert goed met basilicum, gember, pepermunt, sinaasappel, grapefruit, limoen, citroengras, mandarijn en citroenmelisse. Als er laurierblad wordt gebruikt bij het koken, wordt rozemarijn weggelaten, en omgekeerd.