Gebakken varkenshaas in appelsap en appelmoes

Stemmen: 4

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Omdat haar saus geserveerd wordt bij varkenshaas gegaard met knoflook en kruiden, samen met zacht gestoofde uien, creëert Anne Burrell wat zij een "zoet-hartige appelsaus" noemt. Deze wordt gemaakt met het overgebleven appelsap van het braden van het varkensvlees en vervolgens op smaak gebracht met walnoten en een vleugje slagroom.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 lendenstuk met bot (6 ribben)
2 takjes verse rozemarijn, blaadjes grof gehakt
2 takjes verse salie, blaadjes grof gehakt
1 bosje verse tijm, samengebonden met een touwtje
3 laurierblaadjes
2 grote uien, in halve ringen gesneden
2 geplette teentjes knoflook
Een beetje grof gemalen rode peper
Grof zout
Extra vierge olijfolie
2 liter natuurlijk appelsap, rechtstreeks geperst, in porties
Originele appelmoes, zie recept hieronder.

Appelmoes met stukjes appel:

4 geschild en in stukjes van 1 cm gesneden. Granny Smith-appels (Voeg wat citroensap toe als je het niet meteen gebruikt.)
1,5 kopjes appelsap, overgebleven van gebraden varkensvlees met sap
1/4 kopje natuurlijk appelsap
3 eetlepels (45 g) boter
1 snufje gemalen kaneel
1/4 kopje slagroom
1/2 kopje walnoten, geroosterd en grof gehakt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, appels, appelmoes (puree), appelsap, uien, knoflook, rozemarijn, verstandig, tijm, laurierblad, kaneel, walnoten, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de fijngehakte kruiden, knoflook, rode pepervlokken, een flinke snuf zout en voldoende olijfolie in een keukenmachine en meng tot een pasta. Bestrijk het varkensvlees met deze pasta.
Verwarm de oven voor op 220 °C.

Meng de uien met olijfolie en zout en leg ze op de bodem van de braadpan. Voeg de tijm, laurierblaadjes en tweederde van het braadvocht toe. Leg het varkensvlees bovenop de uien en zet de pan in de oven.

Bak het varkensvlees 20-25 minuten tot het mooi bruin is. Controleer het varkensvlees en roer de ui en het braadvocht door als ze dreigen aan te branden. Voeg meer braadvocht toe als het vocht inkookt.

Verlaag de oventemperatuur naar 190 °C en braad het varkensvlees tot een kerntemperatuur van 65 °C is bereikt, ongeveer 30-35 minuten. Als de korst van het varkensvlees begint aan te branden, dek het dan af met aluminiumfolie. Schep 1,5 kopje van het braadvocht uit de pan en bewaar dit voor de appelmoes.
Laat het vlees minstens 15 minuten rusten voordat u het snijdt. Verwijder vervolgens het vlees van het bot en snijd het in dunne plakjes. Serveer met in appelsap gestoofde uien en een bijzondere appelmoes.
Maak appelmoes met stukjes appel:

Smelt de boter in een pan die groot genoeg is voor de appels. Voeg de appels toe en laat ze op middellaag vuur sudderen tot ze zacht beginnen te worden. Voeg het bewaarde sap, het appelsap en de kaneel toe en kook op middellaag vuur tot het meeste vocht is verdampt en de appels heel zacht zijn.

Voeg de slagroom en walnoten toe en kook het mengsel tot de helft is ingekookt. Het resultaat moet een grove appelmoes zijn met een zoet-hartige smaak.