In de oven gebakken varkenshaas met chipotlepepersaus

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Ovengebakken varkenshaas met chipotlepepersaus

Tijd: 23 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De naam "chipotle" spreekt voor zich: "gerookte chilipeper". Deze pittige, aromatische kruidenmix kan gewoon vlees omtoveren tot een exotisch gerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel knoflookpoeder
0,5 theelepel gemalen gember
2 varkenshaasjes, elk circa 300 g.
1 eetlepel plantaardige olie

Baksaus

0,25 eetlepel ahornsiroop
2 eetlepels sherryazijn
2 theelepels hete chipotle chilisaus
0,5 theelepel grof zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: koriander, knoflookpoeder, gemalen gember, varkensvlees, ahornsiroop, sherryazijn, hete saus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats het rooster zo dicht mogelijk bij de grill in de oven en verwarm de oven voor op hoge temperatuur. Meng de koriander, knoflookpoeder en gember. Wrijf de varkenshaasjes in met olie en specerijen. Breng op smaak met zout en peper. Leg het varkensvlees in een kleine, ondiepe koekenpan en gril het goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant. (Een digitale thermometer moet 55 °C (135 °F) aangeven in het dikste gedeelte van de varkenshaas.)
Baksaus: Meng in een kleine kom de siroop, azijn, hete saus en zout. Zet de helft van de saus apart om later te serveren. Bestrijk de varkenshaasjes royaal met de resterende saus. Leg ze terug onder de grill en bak ze ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze mooi bruin zijn. Laat het vlees 5 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Serveer de varkenshaasjes met de resterende saus en besprenkel het vlees ermee.

Advies van de chef

Verwijder het vliesje voordat u de ossenhaas bakt, anders zal het vlees krullen.

Leg de ossenhaas op een werkblad en gebruik een scherp mes om de zilverader aan de oppervlakte los te maken. Houd het mes parallel aan het oppervlak van het vlees en snijd van u af.

Til het losgemaakte deel van de zilversinus op en snijd het van het vlees af. Ga zo verder langs de ossenhaas, til de zilversinus op en snijd hem los totdat hij volledig verwijderd is.