Varkenshaas met champignons en aardappelpuree
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 470, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 40 G., koolhydraten 44 G., vezel 3 G., cholesterol 102 mg, natrium 188 mg, suiker 4 G.
Calorieën 470, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 40 G., koolhydraten 44 G., vezel 3 G., cholesterol 102 mg, natrium 188 mg, suiker 4 G.
Varkenshaas wordt aangebraden tot hij goudbruin is en vervolgens gestoofd met champignons, selderij en uien in kippenbouillon met een scheutje witte wijn. Verse rozemarijn geeft een kenmerkende smaak. Het varken wordt in zijn geheel gegaard en vlak voor het serveren in plakjes gesneden. Dit zorgt ervoor dat het vlees sappig en smaakvol blijft. Serveer het varken met champignons met gekookte ptitim, ook wel bekend als Israëlische couscous, aangemaakt met boter.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 grote varkenshaas (ongeveer 0,6 kg), bijgesneden
- 2 stengels selderij, fijngehakt
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 220 g champignons, in dunne plakjes gesneden
- 1/4 kopje droge witte wijn
- 1,5 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 eetlepel + 1 theelepel ongezouten boter
- 0,5 kopje fijngehakte verse peterselie
- 1 eetlepel ptitim
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenshaas, selderij, uien, champignonpaddenstoelen, witte wijn, bouillon, rozemarijn, boter, peterselie, ptitim
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Breng de varkenshaas op smaak met zout en zwarte peper en bak, al draaiend, tot hij aan alle kanten bruin is, ongeveer 7 minuten. Leg de varkenshaas op een bord en bewaar het vet in de pan. Voeg de selderij, ui en champignons toe aan de pan. Bak, af en toe roerend, tot de groenten bruin en zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de wijn erdoor, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan los en kook tot de wijn is verdampt, ongeveer 1 minuut.
- Giet de kippenbouillon in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en voeg het varkensvlees en de rozemarijn toe. Dek de pan af en laat zachtjes sudderen tot een thermometer in het midden van de varkenshaas 63 °C aangeeft (145 °F), 10-12 minuten. Haal het varkensvlees uit de pan en laat het 5 minuten rusten op een snijplank. Verwijder de rozemarijn. Voeg 1 eetlepel boter toe aan de pan en roer tot deze gesmolten is; breng op smaak met zout en peper. Roer de peterselie erdoor.
- Breng ondertussen een middelgrote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de champignons toe en kook ze tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Giet af en roer de resterende 1 theelepel boter erdoor; breng op smaak met zout en peper. Snijd het varkensvlees in dikke plakken en serveer met de champignons; garneer met de champignonssaus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
