Gegrilde varkenshaas met koolsalade

Stemmen: 1

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 470, totaal vet 34 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 34 G., koolhydraten 11 G., vezel 5 G., cholesterol 84 mg, natrium 544 mg, suiker 3 G.

Om het grillen te versnellen, snijd je de varkenshaas open (vlinderen) en klop je hem lichtjes plat. Voor een rijke smaak wrijf je het vlees in met een mengsel van venkel, knoflook, citroen en rode peper. Als bijgerecht bij de gegrilde varkenshaas kun je een koolsalade maken met walnoten en Parmezaanse kaas. Blancheer de kool hiervoor eerst in kokend water om hem malser te maken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 varkenshaas (ongeveer 600 g)
1 eetlepel gemalen venkelzaad
2 teentjes knoflook, geplet
1 theelepel fijn geraspte citroenschil + 1/4 kopje citroensap
0,5 theelepel rode pepervlokken
1/4 kopje + 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Een halve savooiekool, scheid de bladeren en snijd ze in stukken van 5 cm.
0,5 kopje fijngehakte verse peterselie
1/3 kopje gehakte walnoten
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenshaas, Savooiekool, citroenschil, venkelzaadjes, Parmezaanse kaas, walnoten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
Snijd de varkenshaas in stukken.:

Snijd de varkenshaas in de lengte door, tot ongeveer tweederde van de lengte, en open hem als een boek. Sla de varkenshaas plat met een vleeshamer of een zware koekenpan tot hij ongeveer 2 cm dik is. Breng op smaak met zout en peper. Meng de venkel, knoflook, citroenschil, rode pepervlokken en 2 eetlepels olijfolie in een kleine kom; wrijf het mengsel over het hele oppervlak van de varkenshaas en laat het 10 minuten rusten.

Breng ondertussen een grote pan water aan de kook en voeg zout toe. Vul een grote kom met ijswater. Voeg de boerenkool toe aan het kokende water en kook tot deze licht gaar is, ongeveer 2 minuten. Giet af en dompel de boerenkool onder in het ijswater om het kookproces te stoppen. Laat afkoelen, giet opnieuw af en dep droog met keukenpapier. Meng in een grote kom de boerenkool, citroensap, peterselie, walnoten, Parmezaanse kaas en de resterende 1/4 kop olijfolie. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.
Grill het varkensvlees tot er grillstrepen op verschijnen, 4-5 minuten per kant. Leg het op een snijplank. Verdeel de koolsalade over de borden. Snijd het varkensvlees in plakjes en schik deze bovenop de salade; breng op smaak met peper.

Categorieën: