Gebraden kalkoen met kastanjes en champignons

Stemmen: 8

Foto van het gerecht: Steve Girelt

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1 kalkoen

Gebakken kalkoen met kastanjes en champignons - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 (4,5 kg.) kalkoen
240 g boter, op kamertemperatuur
5 takjes tijm, 2 eetlepels fijngehakt
1 theelepel gemalen paprika
Zout en versgemalen peper
14 kleine uitjes, geschild
4 takjes peterselie, 2 eetlepels fijngehakt
1 kopje (150 g) gepelde kastanjes
4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
1 citroen, doormidden gesneden
6 kleine pastinaken, geschild en in grote plakken gesneden
3 eetlepels bloem
300 g honingchampignons, in grote plakken gesneden
1 eetlepel balsamicoazijn
1/2 bosje bieslook (bieslook), fijngehakt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, tijm, paprika, uien, peterselie, kastanjes, citroen, pastinaakwortel, meel, honingchampignons, balsamicoazijn, bieslook, paddenstoelen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de kalkoen een dag van tevoren voor: Doe in een blender 10 eetlepels boter, 2 eetlepels gehakte tijm, paprikapoeder, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Verwijder de nek en ingewanden van de kalkoen en bewaar deze voor de jus. Dep de kalkoen van binnen en van buiten droog met keukenpapier. Til de huid bij de nek op en smeer de salsa eronder. kalkoenfilet Kruidenboter. Wrijf de kalkoen in met zout, peper en de resterende kruidenboter. Doe 2 uien, 3 takjes tijm en peterselie in de holte van de kalkoen en zet hem een nacht in de koelkast.
Breng de bouillon aan de kook in een steelpan en verdun hem met 4 kopjes water. Voeg de nek, ingewanden en kastanjes toe en laat het geheel ongeveer een uur sudderen. Zeef de bouillon in een kom, bewaar de kastanjes en gooi de ingewanden en de nek weg.

Haal de kalkoen 30 minuten voor het braden uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 °C. Plaats een citroen in de kalkoen en bind de poten vast. Bekleed een ovenschaal met twee lagen aluminiumfolie en leg de kalkoen met de borstkant naar beneden erop. Plaats de schaal met de kalkoen onderin de oven en braad de kalkoen 45 minuten. Haal de kalkoen vervolgens uit de oven. kalkoen uit de oven Draai de kip met de borstkant naar boven en verwijder de folie. Bak de kip gaar tot een thermometer in de dij een temperatuur van 70-75 °C (160-175 °F) aangeeft.
Bereid ondertussen de groenten voor: Smelt 2 eetlepels boter in een diepe koekenpan, voeg 12 uien en 2 takjes tijm toe en bak ze op middelhoog vuur goudbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de pastinaken toe en bak nog 3 minuten mee. Giet er 3 kopjes hete kastanjebouillon bij en kook tot de pastinaken gaar zijn, ongeveer 25 minuten.
Haal de kalkoen uit de pan en leg hem op een snijplank. Zet de braadpan met het resterende braadvocht op het fornuis, voeg de bloem toe en bak deze op middelhoog vuur goudbruin. Giet er 2,5 kopjes bouillon bij, roer constant, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Giet het mengsel bij de groenten in de pan.
Smelt 2 eetlepels boter in een koekenpan, voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 5 minuten. Voeg de kastanjes toe en bak nog 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper en voeg toe aan de groenten.
Bereid de saus voor: Meng in een juskom 2 eetlepels boter, azijn, bieslook en gehakte peterselie. Klop tot een gladde saus. Serveer de kalkoen met kastanjes, champignons en jus. Klassiek recept voor kalkoensaus