Gebraden kalkoen: bereidingsmogelijkheden

1. Kies een kalkoen

Houd bij het kiezen van de juiste hoeveelheid rekening met 450-680 gram per persoon.

Standaard: Gewone kalkoen uit de supermarkt. Deze kan gemarineerd worden.

Natuurlijk: Kalkoen zonder toegevoegde kleur- of smaakstoffen. Het vlees kan droog zijn en moet gemarineerd worden.

Traditioneel: Niet-hybride soorten, meestal klein van formaat, met veel donker vlees. Kan gemarineerd worden.

Met zoutoplossing: Kalkoen gevuld met een gekruide pekelvloeistof. Niet marineren.

Koosjer: Kalkoen wordt gepekeld tijdens het koosjerproces. Niet marineren.

2. Ontdooien

Als u vers gevogelte gebruikt, ga dan direct door naar stap 3. Als het gevogelte bevroren is, laat het dan in de verpakking zitten en leg het op een bakplaat met opstaande rand in de koelkast; laat het 24 uur per 2,2 kg ontdooien. Voor sneller ontdooien kunt u het gevogelte in een koelbox met koud water leggen (30 minuten per 450 g), waarbij u het water elke 30 minuten ververst.

3. Pekel

Als je een koosjere kalkoen gebruikt of een kalkoen die in een pekeloplossing is gemarineerd, ga dan direct door naar stap 4. Pak anders de kalkoen uit en verwijder de nek en de ingewanden (bewaar deze voor later). klassieke vleessausSpoel het karkas af met koud water en dep het droog. Bereid de pekel voor.

Sinaasappel, thee en bourbon

Doe 1,9 liter water in een grote pan; voeg de rasp (in brede repen) en het sap van 5 sinaasappels, 2,5 liter zout, 1,5 liter suiker, 12 theezakjes zwarte thee, 4 laurierblaadjes, 6 kruidnagels, 12 peperkorrels en 1,5 liter bourbon toe. Breng aan de kook en laat vervolgens 10 minuten sudderen. Voeg 3,8 liter koud water toe en laat afkoelen. Dompel de kalkoen onder in de pekel en voeg indien nodig meer water toe tot de kalkoen volledig onder water staat. Zet minimaal 8 uur of een nacht in de koelkast.

Droge marinade

Meng 1/3 kopje zout, 1 eetlepel suiker en 1 theelepel peper in een kom. Wrijf het mengsel over de hele kalkoen en in de buikholte. Leg de kalkoen op een bakplaat met opstaande rand en zet hem onafgedekt minstens 8 uur of een nacht in de koelkast. Spoel de kalkoen goed af en dep hem droog. (Een droge kruidenmix is ​​een goede optie als je beperkte koelkastruimte hebt.)

Jeneverbes

Doe 1,9 liter water in een grote pan; voeg 2,5 liter zout, 1,5 liter bruine suiker, 2 eetlepels jeneverbessen, 1 eetlepel peperkorrels, 3 laurierblaadjes en de rasp van 1 citroen (in brede repen) toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Voeg 5,6 liter koud water toe en laat afkoelen. Dompel de kalkoen onder in de pekel en voeg indien nodig meer water toe tot de kalkoen volledig onder water staat. Zet minimaal 8 uur of een nacht in de koelkast.

4. Bereid de samengestelde boter voor.

Haal de kalkoen uit de pekel; spoel hem af en dep hem droog. Maak een botermengsel met de gewenste smaak; zet 4 eetlepels apart en wrijf de rest onder de huid van de borst en poten. Wrijf de huid in met de resterende 2 eetlepels boter; zet dit in de koelkast en bewaar de rest voor de jus. Laat de kalkoen 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u hem gaat braden.

Mosterd met honing

Meng 220 g zachte boter, 2 el honing, 3 el Dijonmosterd en 3 el pittige bruine mosterd.

Ahornsiroop en chipotle

Pureer in een keukenmachine 225 gram zachte boter, 60 ml ahornsiroop, 2 chipotlepepers in adobosauce, 1 teentje knoflook en een snufje zout.

Met Aziatische gember

Meng 220 g zachte boter, 4 gehakte groene uitjes, 1,5 eetlepel geraspte gember, 3 geraspte knoflookteentjes, 1 eetlepel sesamolie en 1 eetlepel sojasaus.

Klassieker met kruiden

Meng 220 g zachte boter, 2 eetlepels gehakte peterselie, 1 eetlepel gedroogde salie en 1 eetlepel gedroogde tijm, 1 theelepel peper, 1/4 theelepel paprikapoeder en 1/8 theelepel gemalen kruidnagel.

Paprika

Vermaal en hak 2 eetlepels korianderzaad, 2 theelepels komijnzaad en 6 teentjes knoflook fijn. Meng dit met 1 eetlepel paprikapoeder en 220 gram zachte boter.

Citroen en rozemarijn

Meng 220 g zachte boter, 5 geplette knoflookteentjes, 1 eetlepel gehakte rozemarijn, 2 theelepels venkelzaad, 1 theelepel citroenschil en 1/2 theelepel peper.

5. Bak de vogel

Plaats een rooster in het onderste gedeelte van de oven; verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de kalkoen met de borstkant naar boven op het rooster in een grote braadpan, met de vleugeltips naar binnen gevouwen. Bind de poten samen met keukentouw. Braad de kalkoen tot de huid goudbruin is en een thermometer in de dij 73 °C aangeeft, ongeveer 15 minuten per 450 gram. Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 30 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Voeg naar wens de resterende 2 eetlepels boter toe aan de jus voordat u deze serveert.