Ahornsiroop

Hoewel esdoornbomen ook in Europa groeien, wisten Europeanen niet dat ze gebruikt konden worden om siroop te maken en die in de keuken te gebruiken. Deze innovatie werd hen bijgebracht door Amerikaanse kolonisten, die het geheim van het siroopmaken op hun beurt van de inheemse Amerikanen hadden geleerd. Inheemse Amerikanen gebruiken esdoorn al lange tijd als suikerbron.

Nadat de kolonisten hadden geleerd hoe ze ahornsiroop moesten maken, beseften ze dat het afhakken van esdoorntakken, zoals ze voorheen deden, geen goed idee was. Het leverde niet alleen veel afval op, maar beschadigde de bomen ook aanzienlijk. Daarom begonnen ze speciale bijlen, troggen en emmers te gebruiken. Ze maakten een gat in de boomschors, haalden zoveel sap uit de levende esdoorn als nodig was en dichtten het gat vervolgens af met een geneeskrachtige stof, waardoor de esdoorn verder kon groeien. In Rusland wordt berkensap op een vergelijkbare manier gewonnen.

Momenteel raden producenten van ahornsiroop aan om niet meer dan drie inkepingen in de boom te maken en het ahornsap op te vangen in hangende gegalvaniseerde emmers.

Ahornsiroop wordt alleen in Noord-Amerika geproduceerd, omdat Europa en andere landen niet de juiste weersomstandigheden hebben voor de groei van ahornbomen, waardoor het ahornsap ongeschikt is voor consumptie.

We bieden recepten aan voor gerechten met ahornsiroop:

• Pannenkoeken met ahornsiroop en bessensaus
  
• Pannenkoeken met appels en dikke ahornsiroop.
  
• Zalm in sojasaus en ahornsiroop
  
• Ovengebakken spek met ahornsiroop en peper
  
• Appel-esdoornglazuur
  
• Esdoornijs met gegrilde kaas en spek
  
• Manhattan-cocktail met ahornsiroop
  
• Martini met bourbon, bier en ahornsiroop