Kalkoen met sinaasappel-cranberryglazuur
Stemmen: 1
Tijd: 4 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Deze kalkoen betovert met de traditionele smaken van Thanksgiving, maar is ook perfect voor elke andere winterse feestdag. Het geheime ingrediënt is een glazuur van sinaasappel en cranberry, dat tijdens het braden over de kalkoen wordt gesmeerd. De huid is heerlijk glanzend en knapperig, doordrenkt met een scala aan smaken, waaronder zoete, pittige, citrusachtige en kruidige accenten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kalkoen met een gewicht van 5,5-6,5 kg.
- 8 takjes verse rozemarijn
- 8 takjes verse tijm
- 10 eetlepels ongezouten boter
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 900 g cranberries
- 1 en 1/4 kopjes suiker
- 1/4 kopje appelciderazijn
- 1 volle eetlepel chipotlepepers in adobosauce
- Fijngeraspte schil en sap van 2 sinaasappels
- 1-3 kopjes licht gezouten kippenbouillon
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, cranberry, cranberrysaus, chipotlepepers in adobosauce, rozemarijn, tijm, appelciderazijn, sinaasappelschil
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Dep de kalkoen droog met keukenpapier en vouw de vleugels naar binnen. Kruid de kalkoen van binnen en van buiten met 2 eetlepels zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Stop 5 takjes rozemarijn en 5 takjes tijm in de buikholte. Bind de poten aan elkaar en leg de kalkoen met de borstkant naar boven op een rooster in een braadpan. Laat de kalkoen 1 uur op kamertemperatuur rusten.
- Verhit een steelpan op middelhoog vuur en voeg 4 eetlepels boter toe. Voeg de ui, knoflook en de resterende 3 takjes rozemarijn en tijm toe. Bak tot de ui zacht is, ongeveer 6 minuten. Voeg de cranberries, suiker, azijn, chipotlepepers, sinaasappelrasp en -sap en 1 theelepel zout toe. Laat sudderen tot de cranberries openbarsten, ongeveer 8 minuten. Zeef de saus. Zet de helft van de saus apart om te serveren.
- Smelt de resterende 6 eetlepels boter in de magnetron in intervallen van 30 seconden. Bestrijk het hele oppervlak van de kalkoen met de gesmolten boter. Giet 1 kopje bouillon in de braadpan. Braad de kalkoen 2 uur en bedruip hem na het eerste uur elke 30 minuten met het braadvocht. Voeg meer bouillon toe als de braadpan droog aanvoelt.
- Na 2 uur braden, begin je de kalkoen elke 20 minuten te bestrijken met de cranberryglazuur totdat een thermometer in het dikste deel van de dij 74 °C aangeeft (165 °F), ongeveer 1 uur langer. Dek de kalkoen af met aluminiumfolie als de huid te snel bruin wordt.
- Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 30 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Serveer met de apart gehouden glazuur.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
