Ovengebakken ham met sinaasappel-peperglazuur
Stemmen: 1
Tijd: 5 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 780, totaal vet 41 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 61 G., koolhydraten 40 G., vezel 1 G., cholesterol 219 mg, natrium 3875 mg, suiker 21 G.
Calorieën 780, totaal vet 41 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 61 G., koolhydraten 40 G., vezel 1 G., cholesterol 219 mg, natrium 3875 mg, suiker 21 G.
Ham met een heerlijke, kleverige glazuurlaag is het perfecte gerecht voor een speciale gelegenheid of een feestje. Dit recept glazuurt de ham met een zoet-pittige mix van pepergelei, sinaasappeljam en een heleboel aromatische specerijen, waaronder cayennepeper, die de zoetheid van het glazuur in balans brengt. De ham is sappig en bedekt met een glanzende, bruine korst. Serveer het als hoofdgerecht met bijgerechten, en de restjes zijn de volgende dag heerlijk op sandwiches.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 gekookte ham met bot van 4 - 4,5 kg (rugham)
- Fijngeraspte schil en sap van 1 sinaasappel
- 2 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- 0,5 kopje hete pepergelei
- 0,5 kopje grove mosterd
- 0,5 kopjes stevig aangedrukte lichtbruine suiker
- 1/4 kopje sinaasappelconfituur
- 1/4 kopje sherryazijn
- 2 eetlepels fijngehakte verse tijm
- 1 theelepel gemalen ancho peper
- 1 theelepel gemalen koriander
- 0,5 theelepel cayennepeper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ham, pepergelei, Sinaasappeljam, ancho peper, sherryazijn, sinaasappelschil, bruine suiker, gemalen cayennepeper, koriander, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Haal de ham 1 uur voor het braden uit de koelkast. Snijd de zwoerd weg, maar laat een gelijkmatige vetlaag van ongeveer 1 cm dik over. Kerf met een scherp mes diagonaal in het vet, zonder in het vlees te snijden. Leg de ham met de platte kant naar beneden op een rooster in een grote braadpan.
- Plaats een rooster op de onderste plank van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C.
- Meng sinaasappelsap, 240 ml kippenbouillon en gesmolten boter in een maatbeker. Giet dit mengsel over de ham en dek af met aluminiumfolie. Bak de ham in de oven en bedruip hem elke 30 minuten met het braadvocht, tot een thermometer in het dikste gedeelte van de ham 55 °C aangeeft (130 °F), dit duurt 2 tot 2,5 uur.
- Bereid het glazuur voor.:
Haal de ham uit de oven en giet 1/4 kopje van het braadvocht in een middelgrote kom. Roer de pepergelei, mosterd, bruine suiker, marmelade, azijn, tijm, chilipoeder, koriander, cayennepeper en sinaasappelrasp erdoor. - Bestrijk de ham met ongeveer een kwart van het glazuur. Voeg de resterende 240 ml bouillon toe aan de pan. Zet de pan terug in de oven en bak de ham, waarbij u hem tweemaal met het glazuur bestrijkt (bewaar wat glazuur voor de garnering), tot het oppervlak gekaramelliseerd is en een thermometer in het dikste gedeelte 60 °C aangeeft. Dit duurt nog 1,5 tot 2 uur.
- Leg de ham op een snijplank. Bestrijk met de resterende glazuur, laat 15 minuten rusten en snijd in dunne plakjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
