Tijd: 12 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Honingmosterd is een van de populairste dipsauzen voor gebraden gevogelte. Dit recept suggereert het te gebruiken als smaakmaker om een ​​hele kalkoen te doordrenken met deze hartige, zoet-zure smaak. Voor een gelijkmatigere en snellere garing wordt de kalkoen eerst opengesneden en vervolgens een nacht geweekt in een pekel van thee, sinaasappel en bourbon. Daarna wordt de kalkoen ingewreven met honingmosterdboter en gebraden tot de huid gelijkmatig bruin en knapperig is en het vlees sappig en mals is.

Ingrediënten:

Kalkoen en pekel

• 5 sinaasappels
• 2 eetlepels grof zout
• 1 kopje bourbon
• 1 kopje suiker
• 12 zakjes gewone zwarte thee
• 12 zwarte peperkorrels
• 6 hele kruidnagels
• 4 laurierblaadjes
• 1 kalkoen, 6,5-7,5 kg, gevlinderd (niet koosjer of gemarineerd)

Honing-mosterdboter

• 220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 3 eetlepels Dijonmosterd
• 3 eetlepels hete bruine mosterd
• 2 eetlepels honing

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kalkoen, sinaasappels, Dijonmosterd, Honing, bourbon, laurierblad, zwarte peperkorrels, anjer, zwarte thee

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Schil de sinaasappels met een dunschiller in brede repen, druk daarbij zachtjes om te voorkomen dat er wit vruchtvlees meegetrokken wordt. Leg de sinaasappelschil apart en pers het sap uit in een middelgrote steelpan. Voeg de sinaasappelschil, zout, bourbon, suiker, theezakjes, peperkorrels, laurierblad, kruidnagels en 1 liter water toe. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat de pekel 30 minuten staan. Giet de pekel in een plastic bak of pan die groot genoeg is voor de kalkoen, voeg 5 liter ijswater toe en roer goed door.
Stap 2
• Dompel de kalkoen onder in de pekel en voeg indien nodig extra ijswater toe. Verzwaar de kalkoen met een bord om hem onder water te houden en zet hem minimaal 8 uur en maximaal 12 uur in de koelkast.
Stap 3
• Giet de pekel af, spoel de kalkoen af ​​en dep hem droog. Leg hem op een grote snijplank bekleed met keukenpapier en laat hem op het aanrecht rusten tot hij op kamertemperatuur is, ongeveer 1 uur.
Stap 4
• Honing-mosterdboter:
  
  Meng in een middelgrote kom de boter, Dijonmosterd, pittige bruine mosterd en honing tot een glad mengsel.
Stap 5
• Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C.
Stap 6
• Dep de kalkoenhuid nogmaals droog en wrijf de kruidenboter gelijkmatig over het hele oppervlak, ook onder de borsthuid. Leg de kalkoen zo plat mogelijk in een grote braadpan. Als uw braadpan wat klein is, vouw dan de vleugels achter de rug en laat de poten op de rand van de braadpan rusten. Plaats een grote bakplaat met opstaande rand, bekleed met aluminiumfolie, op de bodem van de oven om het braadvocht op te vangen.
Stap 7
• Braad de kalkoen en bedruip hem elke 30 minuten met het vrijgekomen braadvet, tot een thermometer in de dij 74 °C aangeeft (165 °F), 1,5 tot 2 uur. Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 30 minuten rusten alvorens te serveren.

Stemmen: 1