Kalkoen in een pekel van thee en sinaasappel met gemberboter in Aziatische stijl, gebakken in de oven.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Kalkoen in een pekel van thee en sinaasappel met gemberboter in Aziatische stijl, bereid in de oven.

Tijd: 12 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1042, totaal vet 47 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 106 G., koolhydraten 31 G., vezel 3 G., cholesterol 397 mg, natrium 1925 mg, suiker 27 G.

Om uw kalkoen voor de feestdagen de heerlijke smaak en het aroma van een Aziatisch gerecht te geven, laat u hem een nacht weken in een pekel van thee met sinaasappels en bourbon. Wrijf hem voor het braden grondig in met boter, sojasaus, sesamolie en gember. Zorg ervoor dat elk stukje huid bedekt is en vergeet niet om ook onder de huid te wrijven, waar deze loskomt van het vlees. Zo krijgt u een sappige en malse kalkoen met een goudbruine, knapperige huid.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen en pekel

5 sinaasappels + schijfjes voor serveren (optioneel)
2 eetlepels grof zout
1 kopje bourbon
1 kopje suiker
12 zakjes gewone zwarte thee
12 zwarte peperkorrels
6 hele kruidnagels
4 laurierblaadjes
1 kalkoen, 6,5-7,5 kg, gevlinderd (niet koosjer of gemarineerd)

Boter met gember

16 eetlepels (220 g) ongezouten boter, op kamertemperatuur
1,5 eetlepel fijn geraspte verse gember
1 eetlepel Aziatische sesamolie
1 eetlepel sojasaus
4 lente-uitjes, fijngehakt, plus extra voor de garnering
3 teentjes knoflook, fijn geraspt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, gemberwortel, sojasaus, sesamolie, laurierblad, zwarte peper, anjer, sinaasappels, bourbon, zwarte thee

Het gerecht bereiden volgens het recept:

De dag ervoor schil je met een dunschiller de schil van de sinaasappels in brede repen, waarbij je zachtjes drukt om het witte vruchtvlees te vermijden. Leg de schil apart en pers de sinaasappels uit in een middelgrote steelpan. Voeg de sinaasappelschil, zout, bourbon, suiker, theezakjes, peperkorrels, laurierblad, kruidnagels en 1 liter water toe. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat het pekelwater 30 minuten trekken.
Giet de pekel in een plastic bak of pan die groot genoeg is voor de kalkoen, voeg 5 liter ijswater toe en roer. Dompel de kalkoen onder in de pekel en voeg indien nodig meer ijswater toe. Verzwaar de kalkoen met een bord om hem onder water te houden en zet hem minimaal 8 uur en maximaal 12 uur in de koelkast.

Giet de volgende dag de pekel af, spoel de kalkoen af en dep hem droog. Leg hem op een grote snijplank bekleed met keukenpapier en laat hem op het aanrecht rusten tot hij op kamertemperatuur is, ongeveer 1 uur.
Aziatische gemberolie:

Meng in een middelgrote kom de boter, gember, sesamolie, sojasaus, groene uien en knoflook tot een glad mengsel.
Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C.
Dep de kalkoenhuid nogmaals droog en wrijf de kruidenboter gelijkmatig over het hele oppervlak, ook onder de borsthuid. Leg de kalkoen zo plat mogelijk in een grote braadpan. Als uw braadpan wat klein is, vouw dan de vleugels achter de rug en laat de poten op de rand van de braadpan rusten. Plaats een grote bakplaat met opstaande rand, bekleed met aluminiumfolie, op de bodem van de oven om het braadvocht op te vangen.
Braad de kalkoen tot een in de dij gestoken thermometer 74 °C aangeeft, dit duurt 1,5 tot 2 uur. Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 30 minuten rusten alvorens te serveren. Garneer met sch schijfjes sinaasappel en fijngehakte groene uien, indien gewenst.