Kalkoen met sinaasappelglazuur uit de oven

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Ovengebakken kalkoen met sinaasappelglazuur

Tijd: 8 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 775, totaal vet 40 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 85 G., koolhydraten 16 G., vezel 4 G., cholesterol 303 mg, natrium 1456 mg, suiker 10 G.

Week de kalkoen in een pekel van sinaasappel met tijm en salie en laat hem een nacht of enkele dagen staan. Wrijf hem voor het braden in met een kruidenmengsel met sinaasappelrasp voor een heerlijke citrussmaak die zowel in het sappige vlees als in de knapperige huid te proeven is. Om een gelijkmatige korst te krijgen, snijd je de kalkoen open en braad je hem onverpakt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pekel

1/4 kopje grof zout
0,5 theelepel zwarte peperkorrels
1 bosje verse tijm
1 bosje verse salie
1 sinaasappel, doormidden gesneden

Kalkoen

1 kalkoen van 4,5-5,5 kg.
110 g gekoelde boter, in kleine blokjes gesneden
Olijfolie om eroverheen te sprenkelen

Kruidenmix

3 eetlepels gemalen komijn
2 eetlepels hete Hongaarse paprika
1 eetlepel chilipoeder
Rasp van 1 sinaasappel

Glazuur

3 eetlepels honing
Sap van 1 sinaasappel

Voor het serveren

Sinaasappelschijfjes
Verse takjes salie
Verse takjes tijm

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, zwarte peperkorrels, tijm, verstandig, sinaasappels, komijn, paprika, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pekel:

Doe zout, peperkorrels, tijm, salie, sinaasappel en 1,5 liter water in een grote pan en verwarm op middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het zout is opgelost en het water geurig wordt. Zet het vuur uit en laat de pekel volledig afkoelen.
Kalkoen:

Om de kalkoen te pekelen, plaatst u deze in een braadzak, een grote afsluitbare plastic zak of een kom die groot genoeg is voor de pekel. Giet de pekel erover en dek af. Als de kom niet groot genoeg is voor alle pekel, voeg dan in ieder geval de kruiden, sinaasappel en peperkorrels toe. Zet de kalkoen een nacht in de koelkast.

Haal de kalkoen uit de pekel zodra deze gaar is en dep hem droog met keukenpapier.
Verwijder met een keukenschaar of een mes de ruggengraat van de kalkoen. Maak de borst open en vouw de vogel plat, door zachtjes op de velkant te drukken. Draai de kalkoen om en dep hem droog. Maak met je vinger voorzichtig de huid los van de borst en de dijen en druk er stukjes boter in, die je gelijkmatig over de hele vogel verdeelt.
Kruidenmix:

Meng in een middelgrote kom de komijn, paprikapoeder, chilipeper, sinaasappelrasp, een snufje zout en een paar draaien zwarte peper. Schep 1 eetlepel van het kruidenmengsel in een klein kommetje en zet apart.
Besprenkel de kalkoen met olijfolie en breng op smaak met de specerijen. Wrijf de kruiden voorzichtig in de huid. Leg de kalkoen met de holte naar beneden op het rooster in de braadpan en laat hem ongeveer 2 uur op het aanrecht rusten om op kamertemperatuur te komen.
Glazuur:

Voeg honing en sinaasappelsap toe aan de resterende eetlepel kruidenmengsel en roer goed door. Zet opzij.
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Vul de bodem van een braadpan met 3-5 cm water. Plaats de kalkoen in de oven, verlaag de temperatuur naar 175 °C en braad de kalkoen 30 minuten. Haal de kalkoen uit de oven en bestrijk de huid met de glazuur. Zet de kalkoen terug in de oven en braad verder, waarbij u de kalkoen elke 30 minuten opnieuw met de glazuur bestrijkt, tot een thermometer in de dij 71 °C aangeeft, 1-2 uur.
Laat de kalkoen afgedekt met aluminiumfolie op kamertemperatuur rusten tot de kerntemperatuur 74 °C bereikt, ongeveer 30 minuten. Haal de kalkoen van de braadslee en leg hem op een schaal. Garneer met schijfjes sinaasappel, salie en takjes tijm.