Kalkoen met abrikozen- en tequilaglazuur

Stemmen: 12

Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Marcela Valladolid gebruikt een speciale vleesspuit om een mengsel van kippenbouillon, gesmolten boter en tequila rechtstreeks in de kalkoenborst, -dijen en -poten te injecteren, wat resulteert in uitzonderlijk sappig vlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kalkoen (6,3 kg), ingewanden verwijderd en apart gehouden
3 en 3/4 kopjes kippenbouillon (porties)
3 eetlepels tequila
Zout
4 eetlepels (55 g) gesmolten boter
1/3 kopje abrikozenjam
2 theelepels gedroogde oregano, in stukjes gebroken
2 teentjes knoflook
Gemalen zwarte peper
5 gedroogde lange groene Anaheim-chilipepers (zonder zaadjes en steeltjes)
Gedroogde abrikozen, chilipepers en verse koriander als garnering.
Extra uitrusting: vleesvuller

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, chilipeper, Abrikozenjam, gedroogde abrikozen, koriander, oregano, knoflook, tequila

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de chilipeper in een middelgrote steelpan en giet er 2 kopjes kippenbouillon bij. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat de chilipeper 5-10 minuten in de bouillon weken om zacht te worden.
Meng in een kleine metalen kom 3/4 kopje kippenbouillon, gesmolten boter en tequila. Breng op smaak met zout. Vul een vleesvuller met dit mengsel en injecteer het in de dijen, borsten en poten van de kalkoen. Als het mengsel begint te stollen, zet de kom dan op een gasbrander of in een warme oven tot de boter weer gesmolten is.

Doe de chilipeper en het vocht in een blender. Voeg de abrikozenpulp, oregano en knoflook toe en blend tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de chilipuree in een middelgrote steelpan. Verdeel ongeveer een kopje chilipuree over de kalkoen (bewaar de rest voor de jus aan het einde van het koken), en stop een klein beetje onder de huid van de kalkoen bij de borst. Breng de kalkoen royaal op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 220 °C.

Leg het neer kalkoen Leg de kip op een rooster in een ovenschaal. Stop de uiteinden van de vleugels onder de kip. Bind de poten vast met keukentouw. Leg de ingewanden in de schaal. Giet de resterende kop bouillon erbij en bak 45 minuten.
Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C. Braad de kalkoen nog ongeveer 2 uur, waarbij u hem elke 20 minuten bedruipt met het braadvocht, tot een thermometer 75 °C aangeeft in het dikste gedeelte van de dij. Als de huid begint te verbranden, dek de kalkoen dan losjes af met aluminiumfolie.

Leg de kalkoen op een schaal, bewaar het braadvocht, en laat hem rusten terwijl je de jus klaarmaakt.
Zeef het braadvocht in een grote, zware pan en gooi de vaste bestanddelen weg. Schep met een lepel het vet van het oppervlak van de vloeistof en gooi dit weg. Voeg de resterende chilipeperpuree toe aan de pan en roer goed. Kook op hoog vuur tot de saus iets indikt, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Garneer de kalkoen met gedroogde abrikozen, gedroogde chilipepers en verse koriander. Serveer met chilipuree.