Gegrilde kalkoen met citroenpeperglazuur

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 791, totaal vet 43 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 88 G., koolhydraten 10 G., vezel 1 G., cholesterol 310 mg, natrium 1432 mg, suiker 7 G.

Om ervoor te zorgen dat een hele kalkoen gelijkmatig gaart op de grill en de huid knapperig wordt, is het het beste om de vogel te vlinderen. Marineer hem vooraf in een hartige pekel van kruiden en citroen voor extra sappig en mals vlees. Bestrijk de kalkoen tijdens het grillen meerdere keren met een citroen-peperglazuur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pekel

1 bosje verse salie
1 bosje verse tijm
1 citroen, doormidden gesneden
1/4 kopje grof zout
0,5 theelepel zwarte peperkorrels
1 kalkoen van 6,5-7,5 kg.

Kalkoen

110 g ongezouten boter, gekoeld, in kleine stukjes gesneden
Olijfolie om eroverheen te sprenkelen

Citroenpeperglazuur

1/4 kopje olijfolie
1 eetlepel grof gemalen zwarte peper
1/4 kopje honing
1 eetlepel Worcestershiresaus
Rasp en sap van 2 citroenen (ongeveer 0,5 kopje sap)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, verstandig, tijm, citroen, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pekel:

Doe de salie, tijm, citroen, zout, peperkorrels en 1,5 liter water in een grote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager en laat sudderen tot het zout is opgelost en het water geurig wordt. Zet het vuur uit en laat de pekel volledig afkoelen.
Plaats de kalkoen in een braadzak, een grote plastic zak of een kom die groot genoeg is voor de pekel. Giet de pekel eroverheen en sluit de zak af of dek de kom af met een deksel. Als er niet genoeg ruimte is voor alle pekel, voeg dan in ieder geval kruiden, citroen en peperkorrels toe.

Bewaar de kalkoen minimaal een nacht of maximaal 3 dagen in de koelkast. Haal de kalkoen, vlak voor het bereiden, uit de koelkast en laat het pekelwater uitlekken.
Kalkoen:

Dep de kalkoen droog met keukenpapier. Leg hem met de holte naar beneden op een rooster in een braadpan en laat hem ongeveer 2 uur op het aanrecht rusten zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Verwijder met een keukenschaar of een mes de ruggengraat van de kalkoen en breek het borstbeen open om de vogel plat te maken als een vlinder. Keer de kalkoen om en dep hem droog. Maak met je vinger voorzichtig de huid los van de spieren en druk klontjes boter tussen de huid en het vlees over het hele oppervlak. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Verwarm de grill voor tot 200 °C.
Leg de kalkoen met de velkant naar beneden op de grill. Verlaag de temperatuur van de grill naar 175 °C en sluit het deksel. Gril de kalkoen tot hij gemakkelijk van het rooster loslaat en grillstrepen vertoont, ongeveer 20 minuten.
Bereid ondertussen het glazuur voor.:

Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur de olijfolie en voeg de zwarte peper toe. Bak op middelhoog vuur tot de olie de pepersmaak heeft opgenomen, 6-8 minuten. Voeg de honing, Worcestershire-saus, citroenschil en citroensap toe aan dezelfde pan. Verhoog het vuur naar middelhoog en kook, af en toe roerend, tot de glazuur begint te sudderen. Zet het vuur dan iets lager. Haal de pan van het vuur en laat de glazuur ongeveer 2 minuten staan tot hij iets is ingedikt.
Keer de kalkoen om en bestrijk de huid met de citroen-peperglazuur. Sluit het deksel van de grill en ga door met garen, waarbij u de kalkoen elke 30 minuten met de glazuur bestrijkt, totdat een in de dij gestoken thermometer 71 °C aangeeft, 1 tot 2 uur.
Haal de kalkoen van de grill en laat hem, afgedekt met aluminiumfolie, 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat u hem aansnijdt.