Kokoscake met citroen-kokosglazuur
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12
Het beslag voor deze cake is gemaakt van verkruimelde vanillewafeltjes, suiker, boter, eieren, pecannoten en verse of bevroren geraspte kokos (geen kokosvlokken). Na het bakken wordt de cake op verschillende plaatsen ingeprikt en afgewerkt met een heerlijk citroenglazuur met geraspte kokos. Het glazuur trekt in de gaatjes en doordrenkt de cake, waardoor deze nog smeuïger en lekkerder wordt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Cupcake
- 220 g boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om de pan in te vetten
- Bestrooi de pan met bloem.
- 2 eetlepels suiker
- 6 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 pak van 340 g vanillewafeltjes, fijn verkruimeld
- 170 g verse of bevroren geraspte kokos, ontdooid
- 0,5 kopje gehakte pecannoten
Citroen-kokosglazuur
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels maizena
- Een snufje zout
- Geraspte schil van 2 grote citroenen
- 1/4 kopje vers geperst citroensap (van ongeveer 2 grote citroenen)
- 170 g verse of bevroren geraspte kokos, ontdooid
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wafelkoekjes, kokosnoot, citroensap, eieren, pecannoten, zetmeel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 160 °C. Vet een ronde bakvorm van 22 cm in en bestrooi met bloem.
- Klop de boter en suiker tot een licht en glad mengsel. Voeg de eieren en vanille-extract toe en klop goed door. Roer de verkruimelde wafeltjes, kokos en pecannoten erdoor. Giet het beslag in de bakvorm en bak gedurende 1 uur en 15 minuten. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en keer hem vervolgens om op een rooster.
- GlazuurDoe in een middelgrote steelpan de suiker, maizena, zout, citroenschil en -sap, 1,5 kopje water en kokospulp. Kook het mengsel al roerend op middelhoog vuur tot het is ingedikt, ongeveer 15 minuten. Laat het iets afkoelen, prik dan met een tandenstoker een aantal gaatjes in het oppervlak van de cake en giet het glazuur eroverheen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
