Gerookte gegrilde kalkoen
Stemmen: 1
Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 796, totaal vet 33 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 114 G., koolhydraten 5 G., vezel 1 G., cholesterol 377 mg, natrium 1738 mg, suiker 2 G.
Calorieën 796, totaal vet 33 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 114 G., koolhydraten 5 G., vezel 1 G., cholesterol 377 mg, natrium 1738 mg, suiker 2 G.
Om een knapperig velletje op gerookte kalkoen te krijgen, bestrijk je de kalkoen lichtjes met plantaardige olie. Gebruik tijdens het garen geen andere middelen, want die maken het velletje taai. Rook de kalkoen op een buitengrill met indirecte hitte. Schroei de kalkoen tot slot kort dicht direct boven de kolen om de gewrichten rond de poten en vleugels te garen zonder dat het borstvlees uitdroogt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kalkoen van 5,5 - 6,5 kg, ontdooid, nek en ingewanden verwijderd
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel paprika
- 2-3 takjes rozemarijn, blaadjes geplukt
- 2 theelepels fijn geraspte sinaasappelschil (van 1 sinaasappel)
- 2 eetlepels plantaardige olie
Wij bevelen aan
Recept:
Aanvullend:
Je hebt 2-3 kopjes houtsnippers van appel-, kersen- en/of pecannotenhout nodig. Voor een sterkere rooksmaak kun je houtsnippers van hickory of mesquite gebruiken.
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, sinaasappelschil, rozemarijn, paprika
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Dep de kalkoen droog met keukenpapier. Doe 2 eetlepels zout, 2 theelepels zwarte peper, suiker, paprikapoeder, rozemarijn en sinaasappelrasp in een keukenmachine en pulseer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Til met je vingers voorzichtig de huid van de borst en de dijen; wrijf het kruidenmengsel onder de huid, in de holtes en over het hele oppervlak. Laat de kalkoen 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur staan terwijl je de grill voorverwarmt.
- Week 2-3 kopjes houtsnippers van appel, kers en/of pecannoot minimaal 30 minuten in water; laat ze vervolgens uitlekken. Verwarm de grill voor op 160-175 °C en bereid de indirecte hittezone voor: bij een houtskoolgrill, hark de kolen naar de zijkanten van de grill; bij een gasgrill, zet de helft van de branders uit. Plaats een grote lekbak onder het rooster in een koel gedeelte van de grill.
- Bestrijk de kalkoen lichtjes met plantaardige olie en wrijf het er goed in. Strooi bij een houtskoolgrill ongeveer de helft van de geweekte houtsnippers over de kolen; vul bij een gasgrill een rookbox met houtsnippers en gebruik deze volgens de instructies van de fabrikant. Zodra de houtsnippers beginnen te roken, leg je de kalkoen met de borstkant naar boven op indirecte hitte, met de poten het dichtst bij de kolen.
- Dek de grill af en rook de kalkoen tot een vleesthermometer in het dikste deel van de dij 74 °C aangeeft, 3 tot 4 uur. Voeg halverwege de rooktijd de resterende houtsnippers toe; voeg indien nodig meer houtskool toe of stel de ventilatieopeningen bij om de temperatuur constant te houden. Bestrijk de kalkoen niet met braadvocht tijdens het roken, want hierdoor kan de huid taai en rubberachtig worden. Als delen van de kalkoen (zoals vleugels of poten) dreigen aan te branden op de grill, dek ze dan losjes af met aluminiumfolie.
- Plaats de kalkoen voorzichtig op de hete plaat en braad hem onafgedekt tot de onderkant lichtbruin is, 5-10 minuten. Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 30-45 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
