Gerookte gegrilde kalkoen op de manier van North Carolina

Stemmen: 1

Tijd: 14:00 uur
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Barbecue is een belangrijk onderdeel van de cultuur van North Carolina, met zijn eigen tradities en waarden. Dit recept beschrijft hoe je een gerookte kalkoen op de grill bereidt, op de manier van North Carolina. Voordat de kalkoen gerookt wordt, wordt hij een nacht geweekt in een pittige pekel en vervolgens tijdens het grillen meerdere keren royaal ingesmeerd met barbecuesaus. Het resultaat is een sappige, smaakvolle en aromatische kalkoen met een knapperige, pittige huid. Serveer met barbecuesaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pekel

3/4 kopje lichtbruine suiker
1/4 kopje korianderzaad
5 cm gemberwortel, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 1 1/4 kopjes)
2 laurierblaadjes
4 liter ijs
1 kalkoen van 7-8 kg, wassen en ingewanden verwijderen.

Barbecuesaus

3 eetlepels appelciderazijn
3/4 kopje kristalsuiker
1/3 kopje ketchup
1/4 kopje honing
2 eetlepels rode pepervlokken
1,5 theelepel versgemalen zwarte peper

Kalkoen

2 stengels selderij, in 4 stukken gesneden
1 citroen, in 4 stukken gesneden
1 ui, in 4 stukken gesneden
4 verse takjes peterselie
Speciale uitrustingWeek 4 kopjes houtsnippers, bijvoorbeeld van hickory of mesquite, 30 minuten in water en laat ze vervolgens uitlekken.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, selderij, gemberwortel, barbecuesaus, appelciderazijn, ketchup, Honing, laurierblad, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pittige pekel

Breng in een grote pan 6 liter water aan de kook. Voeg 1,5 kopje zout, bruine suiker, koriander, gember en laurierblad toe. Zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen, af en toe roerend om het zout en de suiker op te lossen. Vul ondertussen een emmer (of pan) die groot genoeg is voor de kalkoen met ijs. Giet de pekel over het ijs. Zodra de pekel is afgekoeld, leg je de kalkoen erin. Plaats een zwaar voorwerp, zoals een bord of deksel, bovenop de kalkoen om hem onder water te houden. Laat de pekel 8 uur in de koelkast marineren.
Barbecuesaus

Verhit in een middelgrote steelpan de azijn en de kristalsuiker op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en roer de ketchup, honing, 1/4 kopje zout, rode pepervlokken en zwarte peper erdoor. Zet 1,5 kopje van de saus apart om te serveren.

Gerookte gegrilde kalkoen

Verwarm een buitengrill voor en zorg voor zowel directe als indirecte hitte. Plaats een lekbak onder het rooster in de zone met indirecte hitte. Bestrooi de holte van de kalkoen met zout en vul deze met selderij, citroen, ui en peterselie. Bind vervolgens de poten vast. Leg de kalkoen met de borstkant naar boven op de lekbak. Strooi 240 ml geweekte houtsnippers op de kolen. Sluit de grill af en draai het deksel zo dat de ventilatieopeningen zich direct boven de kalkoen bevinden. Om een middellage temperatuur te behouden, voeg je tot 1000 ml extra kolen en 240 ml houtsnippers toe als het vuur begint te doven. Draai de kalkoen ongeveer elke 45 minuten om te voorkomen dat de kant die het dichtst bij de kolen ligt te gaar wordt.
Na een uur begint u de kalkoen elke 20-30 minuten te bedruipen met de resterende 2,5 kopjes saus. Vergeet niet het deksel van de grill te sluiten na het bedruipen. Rook de kalkoen tot een vleesthermometer, ingebracht in de dij (niet tegen het bot aan), 74 °C (165 °F) aangeeft, 2-3 uur. Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Categorieën: