22 heerlijke recepten uit de rookoven die je thuis kunt maken

Echte barbecue draait om langdurig garen op lage temperatuur in een rookoven. Probeer thuis eens gerookte gerechten te maken met recepten van topchefs.

Hoe te koken - 22 heerlijke rookovenrecepten die je thuis kunt maken

Ongeëvenaarde smaak

Het valt niet te ontkennen dat rook een smaak is die onlosmakelijk verbonden is met zonnige dagen. Of je nu hamburgers grilt op een houtskoolgrill, een pelletgrill aansteekt voor spareribs, of een rookbox met houtsnippers aan de grill toevoegt voor extra smaakvolle steaks en karbonades, één hap van die heerlijke rooksmaak en je waant je in de zomer. Er zijn zoveel heerlijke gerechten die je kunt verrijken met een beetje rook (waaronder groenten, fruit en kaas), dat het soms lastig kan zijn om te weten waar je moet beginnen. Deze recepten helpen je daarbij. Ze zorgen ervoor dat je snel aan de slag kunt, van vleesgerechten tot hartige bijgerechten, te beginnen met een klassieker: gerookte brisket.

Gerookte runderborst op Kansas City-stijl

Het roken van een hele runderborst is een liefdevol proces en een onderwerp van serieuze discussie voor elke ervaren of beginnende barbecueër. Er bestaan veel verschillende meningen over de juiste rooktemperatuur, hoe het vlees gekruid moet worden en of de borst halverwege het kookproces ingepakt moet worden. Dit recept, speciaal ontwikkeld voor een pelletgrill, is een gegarandeerd succesvolle manier om elke kok kennis te laten maken met de geneugten van het zelf roken van vlees.

Recept: Gerookte runderborst op Kansas City-stijl

Gerookte ribben van een pelletgrill

Een pelletgrill is misschien wel de beste barbecue-uitvinding sinds de uitvinding van het vuur! Je hoeft het vuur niet constant aan te wakkeren of de rook en hitte in de gaten te houden, waardoor roken veel gemakkelijker wordt. Dit recept is getest met zowel varkenshaas als spareribs. De spareribs bleken beter geschikt om te roken. En de zelfgemaakte barbecuesaus is een uitgebalanceerde mix van azijn en suiker die het vlees een heerlijke rooksmaak geeft.

Recept: Gerookte ribben van een pelletgrill

Porterhouse steak gerookt met hickoryhout

Wrijf de biefstuk vóór het roken in met een klein beetje suiker. Het vlees wordt er niet zoeter van, maar tijdens het grillen vormt het een licht, plakkerig laagje dat ervoor zorgt dat de rook beter in de biefstuk trekt.

Recept: Porterhouse steak gerookt met hickoryhout

Gerookte hummus

Geniet van de natuurlijke rokerige smaak van deze gerookte kikkererwtenhummus. Om hem te bereiden, heb je een metalen vergiet nodig dat je samen met de kikkererwten op de grill kunt plaatsen. Naast de gerookte kikkererwten is de hummus ook verrijkt met gegrilde knoflook en paprika, die de rokerige smaak versterken. Serveer de hummus als voorgerecht met pittige pitachips.

Recept: Gerookte hummus

Gerookt gehaktbrood

Langzaam roken is de sleutel tot de sublieme smaak van dit gehaktbrood. Het is gemaakt met drie soorten vlees – rundvlees, varkensvlees en kalkoen – voor sappigheid en smaak, en maïschips met barbecuesmaak dienen als bindmiddel in plaats van brood. Ze geven het gehaktbrood een extra rokerige smaak.

Recept: Gerookt gehaktbrood

Gerookte runderborst

Wrijf de runderborst (2,3-3,6 kg) in met kruiden en rook deze 5-7 uur boven pecannoot- of eikenhoutsnippers voor een authentieke barbecuesmaak.

Recept: Gerookte runderborst

Gerookte kippenvleugels

Voor dit recept kun je het beste grote, hele kippenvleugels gebruiken, die niet in stukken gesneden zijn. Zo kunnen ze de rooksmaak goed opnemen zonder uit te drogen. De vleugels worden een aantal uren gemarineerd in een mengsel van limoensap, cayennepeper en suiker, vervolgens gerookt op een lage grill en tot slot kort gebakken in een pan tot ze knapperig zijn.

Recept: Gerookte kippenvleugels

Ribben gerookt met appel

Een recept voor gerookte varkensribben met appels. De ribben worden ingewreven met citroensap, bruine suiker, chilipoeder, paprikapoeder, komijn, mosterdpoeder en zout. Ze worden gemarineerd en vervolgens gegrild met houtsnippers en schijfjes appel.

Recept: Ribben gerookt met appel

Gerookte tomaten

Wie zegt dat roken alleen voor vlees is? We gebruiken dezelfde techniek met zomertomaten, maar je kunt ze ook makkelijk vervangen door maïs, paprika's of zelfs shiitake-champignons. Wat je ook kiest, het is een welkome aanvulling op elke picknick of tuinfeest.

Recept: Gerookte tomaten

Kippenkarkassen gerookt op appelhoutkrullen

Je hebt geen speciaal apparaat nodig om kip te roken. Een houtskool- of gasgrill met in water geweekte appelhoutkrullen werkt prima. Om ervoor te zorgen dat de kip aan alle kanten gelijkmatig rookt en bruint, kun je hem het beste vlinderen en de ruggengraat verwijderen.

Recept: Kippenkarkassen gerookt op appelhoutkrullen

Gerookte ribben met barbecuesaus in Carolina-stijl.

In het programma Throwdown nam Bobby het op tegen een barbecue-meester uit North Carolina en bereidde hij spareribs in St. Louis-stijl met een pittige saus op basis van azijn.

Recept: Gerookte varkensribben met barbecuesaus uit North Carolina

Gerookte varkensschouder voor taco's, bereid op een pelletgrill

Wil je authentieke Mexicaanse al pastor aan het spit bereiden met minimale inspanning? Dan is een pelletgrill je beste vriend. Het bereiden van dit gerecht is een genot en het is net zo smaakvol, zo niet sappiger, dankzij de lage temperatuur en het langzame roken. Wil je liever een knapperiger korstje op het vlees? Zet dan de grill aan het einde aan en schroei een paar plakjes dicht. Al pastor wordt in dunne reepjes gesneden en geserveerd als tacovulling met salsa.

Recept: Gerookte varkensschouder voor taco's, bereid op een pelletgrill

Gerookte Brie kaas

Brie is slechts één van de vele kazen die zich goed lenen voor deze grilltechniek. Harde kazen zoals halloumi en feta zijn ook uitstekende opties, dus gebruik gerust wat je zelf lekker vindt.

Recept: Gerookte Brie kaas

Gerookte varkenslende

De Neelys gebruiken houtskool en appelhoutkrullen om hun gegrilde varkensvlees een diepe, rokerige smaak te geven. Garneer het gerecht met Gina's barbecuesaus op basis van karnemelk voor een heerlijk hartige afwerking.

Recept: Gerookte varkensschnitzels met appel-barbecuesaus

Pittige gerookte borststuktoast in Texaanse stijl

Om een malse en sappige borst te krijgen, laat Bobby laagjes vet aan het vlees zitten, kruidt het en braadt het vervolgens enkele uren op een lage temperatuur met indirecte hitte.

Recept: Texas gerookte borststuk toast

Gerookte kip met kardemom, kruidnagel en kaneel

Bobby vervangt houtsnippers door specerijen (hele kruidnagels, kardemompeulen en kaneelstokjes) om een smaakvolle, op India geïnspireerde gerookte kip te creëren.

Recept: Gerookte gemberkip met kardemom, kruidnagel en kaneel

Gerookte zalm

Roken is niet alleen voor ribbetjes. Volg Altons recept om thuis heerlijke gerookte zalm te maken.

Recept: Gerookte zalm

Warm gerookte zwaardvis in knoflooksaus met venusschelpen

Zwaardvis heeft een milde, zoete smaak, maar de stevige, biefstukachtige textuur maakt hem zeer geschikt om te grillen. Bobby gebruikt esdoornhoutsnippers voor een uitgesproken, rokerige smaak – die prachtig combineert met de knoflook en citroenschil in de saus op basis van schaaldieren.

Recept: Warm gerookte zwaardvis met witte schelpdierensaus

Gerookte, gekruide varkensribbetjes met een glazuur van mierikswortel en ahornsiroop.

Een fantastisch recept dat, in tegenstelling tot de meeste gerookte gerechten, weinig actieve voorbereiding vereist.

Recept: Gerookte, gekruide varkensribbetjes met een glazuur van mierikswortel en ahornsiroop.

Macaroni met kaas en rooksmaak, zonder te koken

Deze macaroni met kaas kan van tevoren worden klaargemaakt en op de grill of in de rookoven worden gelegd terwijl je andere gerechten afmaakt. Het is dan ook het perfecte bijgerecht voor een barbecue. Een lepeltje adobosauce uit een potje chipotlepepers versterkt de rokerige smaak van de macaroni en voegt een vleugje pit toe, maar je kunt naar wens meer saus toevoegen.

Recept: Macaroni met kaas en rooksmaak, zonder te koken

Kip gemarineerd in Cajun-kruiden op een pelletgrill

Een droge marinade is een geweldige manier om kip snel (en schoon) te marineren. Het resultaat is net zo lekker en smaakvol als een vloeibare marinade. Een droge pekel – alleen zout en peper – zou prima werken, maar een vleugje aromatische Cajun-kruiden geeft de kip een fantastische, pittige smaak die perfect samengaat met de romige remouladesaus.

Recept: Kip gemarineerd in Cajun-kruiden op een pelletgrill

Gerookte zalm met kappertjes en dille, bereid op een pelletgrill.

Licht gerookte zalmfilet is ongelooflijk makkelijk te bereiden en gaart in slechts 20 minuten op een pelletgrill. Bestrijk de vis voor het grillen met een smaakvolle saus van kappertjes, dille, knoflook, citroen en een geheim ingrediënt (mayonaise!) om het vlees sappig te houden.

Recept: Gerookte zalm met kappertjes en dille, bereid op een pelletgrill.

Receptenverzameling: Zelfgemaakte barbecuesauzen