Warm gerookte zwaardvis met witte schelpdierensaus
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 20 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voordat zwaardvisfilets worden gerookt, worden ze 12 uur lang geweekt in een gekruide pekel, waardoor de vis sappig en mals wordt. Je kunt de rooksmaak aanpassen door meer of minder ahornsnippers aan de rookoven toe te voegen. Serveer er een heerlijke mosselsaus bij met witte wijn, knoflook en peterselie. Een goudbruin stuk gerookte vis, omringd door een saus van mosselen in hun schelp, ziet er werkelijk indrukwekkend uit. Je gasten zullen verrukt zijn van deze delicatesse.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Warm gerookte zwaardvis
- 1 zwaardvisfilet, 10 cm dik, zonder vel
- 1 kopje grof zout
- 1 kopje suiker
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels
- 2-3 eetlepels koolzaadolie (canola)
Witte saus met mosselen
- 24 kleine schelpen
- 2 eetlepels koolzaadolie (canola)
- 3 teentjes knoflook, fijngestampt tot een pasta met een beetje zout
- 1 kleine serranopeper, fijngehakt
- 1 kopje witte wijn
- 1 eetlepel gekoelde ongezouten boter
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie + een handvol blaadjes voor de garnering
- Rasp van 1 citroen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zwaardvis, weekdieren, serranopeper, witte wijn, citroenschil, zwarte peperkorrels, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng 8 kopjes water, zout, suiker en zwarte peper in een diepe pan. Breng aan de kook om het zout en de suiker op te lossen; laat volledig afkoelen. Dompel de vis onder in de pekel. Zet 12 uur in de koelkast.
- Haal de vis uit de pekel en spoel hem grondig af onder koud water. Dep de vis droog met keukenpapier en laat hem minstens een uur aan de lucht drogen. Het oppervlak van de vis moet plakkerig aanvoelen voordat je hem gaat roken.
- Verwarm de rookoven voor met esdoornhoutsnippers tot 95-105°C.
- Bestrijk de vis lichtjes met koolzaadolie en breng op smaak met zout en peper. Rook de vis ongeveer 2 uur, voeg indien nodig na een uur extra houtsnippers toe. Je kunt ook tijdens het tweede uur van het roken houtsnippers blijven toevoegen voor een intensere rooksmaak. Leg de gerookte vis op een grote schaal.
- Mosselsaus:
Verwijder het vlees uit de helft van de venusschelpen en hak het grof. Verhit de koolzaadolie in een middelgrote pan op hoog vuur. Voeg de knoflook en chilipeper toe en bak ze een paar seconden. Voeg de gehakte venusschelpen toe en kook al roerend nog een minuut. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de helft is ingekookt. - Voeg de hele venusschelpen toe, dek de pan af en kook ze, af en toe schuddend, tot de schelpen opengaan, 5-10 minuten. Roer de boter erdoor. Haal de pan van het vuur en roer de fijngehakte peterselie en citroenschil erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper. Giet de saus over en rond de gerookte vis en bestrooi met peterselieblaadjes.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
