Mossel- en speksoep
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 410, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 31 G., koolhydraten 35 G., vezel 3 G., cholesterol 65 mg, natrium 1050 mg, suiker 0 G.
Calorieën 410, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 31 G., koolhydraten 35 G., vezel 3 G., cholesterol 65 mg, natrium 1050 mg, suiker 0 G.
Deze heerlijke en aromatische romige mosselsoep wordt gemaakt met een basis van mosselbouillon gemengd met droge vermouth (of witte wijn). De mosselen worden eerst gekookt en apart gezet terwijl u de soep bereidt. Vervolgens worden ze in de schelp aan het gerecht toegevoegd voor een indrukwekkende presentatie, of gepeld voor gemakkelijker eten. Gebakken spek, uien en selderij, samen met room, voegen extra smaak en aroma toe aan deze fantastische soep. Zorg er vóór het koken voor dat alle rauwe mosselen goed gesloten zijn om onaangename verrassingen te voorkomen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 24 kleine schelpen, gewassen met een borstel.
- 0,5 kopje droge vermouth of witte wijn
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 3 plakjes spek, fijngehakt
- 1 bol knoflook, teentjes grof gehakt
- 3 groene uitjes (alleen het witte en lichtgroene gedeelte), dun gesneden
- 3 stengels selderij, in dunne plakjes gesneden + gehakte blaadjes voor de garnering
- 1/3 kopje bloem
- 1 kopje verse of bevroren groene erwten
- 0,5 kopjes magere room
- 1 klein stokbrood, in plakjes gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: weekdieren, witte wijn, vermout, erwten, selderij, room, groene uien, spek
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng in een grote pan 4 kopjes water en de vermouth aan de kook op hoog vuur. Voeg de venusschelpen toe, dek af en kook ze tot ze beginnen open te gaan, 4-10 minuten. Haal ze, zodra ze open zijn, met een tang uit de pan en doe ze in een kom. Gooi de niet-openende schelpen weg. Zeef het vocht door een fijne zeef in een andere kom.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de bacon en knoflook toe. Bak al roerend tot de bacon begint te bruinen, ongeveer 7 minuten. Voeg de groene uien, de gehakte selderij, een halve theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe. Bak al roerend tot de groenten zacht zijn, ongeveer 7 minuten.
- Bestrooi de groenten in de pan met bloem en bak ze al roerend ongeveer 1 minuut. Voeg langzaam het bewaarde mosselvocht toe, roer goed en schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Breng aan de kook en laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de venusschelpen (eventueel gepeld en in stukjes gesneden) toe aan de pan; voeg de groene erwten toe. Kook tot ze door en door warm zijn, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en roer de room erdoor. Bestrooi de soep met selderijblaadjes en serveer met een stokbrood.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
