Scholrolletjes met krabvulling in garnalen- en schaaldierensaus
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voor dit gerecht worden scholfilets gevuld met een mengsel van krabvlees, citroenschil en venkel, opgerold tot rolletjes en gestoofd in een tomatensaus met witte wijn en mosselsap. Nadat de rolletjes klaar zijn, worden de garnalen en kokkels in dezelfde saus gestoofd. Ze voegen niet alleen variatie toe aan de smaak en textuur van dit visgerecht, maar versieren het ook met hun aantrekkelijke schelpen, wat een ware esthetische ervaring oplevert. Om het beste resultaat te garanderen, dient u ervoor te zorgen dat de schelpen grondig van zand zijn ontdaan en goed afgesloten zijn voordat u ze kookt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 grote scholfilets (elk ongeveer 300 g), in de lengte doormidden gesneden, of 8 kleine filets (elk 100-150 g)
- 0,9 kg kokkels, gewassen met een borstel.
- 450 g rotsgarnaal
- 0,5 kg stukjes krabvlees, gesorteerd
- 1 fles (240 ml) mosselsap
- 1/4 kopje olijfolie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 kleine venkelwortel, ontkernd en fijngehakt + 2 eetlepels gehakte venkelbladeren
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 0,5 theelepel rode pepervlokken
- 2/3 kopje droge witte wijn
- 2 blikken tomatenblokjes (800 g per blik)
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bot, weekdieren, schaaldierensap, garnalen, krabvlees, tomaten, venkelknol, witte wijn, rode pepervlokken, oregano
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, venkelwortel en knoflook toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, maar niet bruin, 10-12 minuten. Voeg de oregano en rode pepervlokken toe en bak al roerend 30 seconden. Zet het vuur hoger (middelhoog), voeg de wijn toe en laat sudderen tot deze bijna volledig is verdampt, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten en het mosselsap toe en laat sudderen, af en toe roerend, tot de tomaten zacht zijn en de bouillon iets is ingedikt, ongeveer 15 minuten.
- Meng ondertussen in een middelgrote kom het krabvlees met de citroenschil, 1 eetlepel venkelgroen en een snufje zout. Breng de scholfilets op smaak met zout en peper. Leg 1/4 kopje van het krabmengsel op ongeveer 5 cm van de breedste rand van elke filet en rol de vis strak op. Steek een tandenstoker of een klein houten spiesje in het midden van de rol om deze vast te zetten.
- Leg de scholrolletjes voorzichtig in de sudderende tomatenbouillon. Dek af en kook tot de vis niet meer doorschijnend is, 12-15 minuten. Schep de rolletjes met een schuimspaan op een serveerschaal met opstaande rand en verwijder de tandenstokjes; dek af met aluminiumfolie.
- Voeg de kokkels toe aan de sudderende tomatenbouillon, dek af en kook tot ze beginnen open te gaan, ongeveer 6 minuten. Roer de garnalen erdoor en kook tot ze ondoorzichtig zijn en de venusschelpen volledig open zijn, nog ongeveer 2 minuten (gooi eventuele ongeopende schelpen weg). Giet de saus met de venusschelpen en garnalen op de schaal met de visrolletjes en bestrooi met de resterende 1 eetlepel venkelgroen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
