Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Braciole zijn runderrolletjes gevuld met Parmezaanse kaas, kruiden en broodkruimels. In dit recept wordt het rundvlees belegd met plakjes gedroogde ham voor een rijkere smaak en sappigheid. De rolletjes worden gebakken in de pan en vervolgens gestoofd in een wijnsaus met champignons tot ze gaar zijn.

Ingrediënten:

• 900 g ontbeend runderdijvlees, in 8 plakken gesneden en platgeslagen tot een dikte van 0,3 mm.
• Grof zout en zwarte peper
• 8 dunne plakjes gedroogde ham (aanbevolen: prosciutto)
• 1,5 eetlepel paneermeel
• 0,5 kopjes melk
• 2/3 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas, 3 handvol
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 0,5 kopje fijngehakte peterselieblaadjes, een paar handjesvol
• 1 kopje gehakte rucola
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 2 keer ronddraaien in de pan
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 2 eetlepels boter
• 12 bruine champignons, fijngehakt
• 2 eetlepels bloem
• 1 kopje droge witte wijn
• 1 kopje runderbouillon
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Aanvullend: Gewone tandenstokjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, Parmaham, gedroogde ham, paneermeel, Parmezaanse kaas, champignonpaddenstoelen, rucola, peterselie, witte wijn, tomaten

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Kruid het vlees met zout en peper. Leg op elke plak rundvlees een plak ham. Maak in een middelgrote kom de paneer vochtig met melk. Voeg de geraspte kaas, ui, peterselie, rucola, zout en peper toe en meng goed. Verdeel een dun laagje van de vulling over het midden van elke plak rundvlees en rol deze strak op. Zet de rolletjes vast met tandenstokjes.
Stap 2
• Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de olie en knoflook toe aan de hete pan. Leg het vlees erin en schroei het aan alle kanten dicht gedurende 6 minuten. Haal de broodjes uit de pan.
Stap 3
• Voeg boter toe aan de pan. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de champignons toe. Bak ze 5 minuten. Voeg de bloem toe aan de pan en bak deze 2 minuten. Meng de wijn met de bloem en champignons en schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan.
Stap 4
• Zet het vuur 1 minuut lager en voeg dan de runderbouillon en tomatenpuree toe. Doe het vlees terug in de saus en zet het vuur middellaag. Dek de pan af met een deksel. Laat het vlees 10-15 minuten sudderen in de saus. Haal de loempia's uit de pan en leg ze op een serveerschaal. Giet de saus uit de pan eroverheen en serveer.

Stemmen: 1