Runderkoteletten "Braciole"
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Braciole zijn Italiaanse vleesrolletjes die langdurig in tomatensaus worden gestoofd, waardoor ze een verrukkelijke smaak en een heerlijk sappige textuur krijgen. Omdat het vlees zo lang moet sudderen, kun je de goedkoopste stukken vlees gebruiken. Klop het vlees plat en beleg het vervolgens met prosciutto, een broodmengsel met kruiden en kaas, en een stuk provolonekaas. Deze combinatie van vullingen geeft het gerecht een interessante, veelzijdige smaak. Rol de rolletjes op en leg ze in de hete tomatensaus. Serveer de braciole, zodra ze klaar zijn, met de saus en orecchiettepasta.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,5 - 0,7 kg runderbekken, in 12 dunne plakjes gesneden
- 2 kopjes oud Italiaans brood, in blokjes van 1 cm gesneden.
- 0,5 kopjes melk
- 1/4 kopje olijfolie
- 4 teentjes knoflook (2 geperst; 2 fijngehakt)
- 1/4 - 0,5 theelepel rode pepervlokken
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1 blik (800 g) tomatenpuree of tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 12 dunne plakjes prosciutto
- 3/4 kopje fijngehakte verse peterselie
- 0,5 kopje geraspte Pecorino Romano-kaas + extra om te bestrooien
- 180 g belegen provolonekaas
- 450 g orecchiettepasta (oren)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, Italiaans brood, gepureerde tomaten, Pecorino Romano kaas, provolone kaas, rode pepervlokken, laurierblad, prosciutto
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een grote kom het brood met de melk en laat dit 15 minuten staan.
- Bereid ondertussen de saus: Verhit in een grote pan op middelhoog vuur de olijfolie en bak de geplette knoflook en rode pepervlokken al roerend tot de knoflook zacht is, ongeveer 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak tot deze begint te sissen, ongeveer 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, het laurierblad en 1400 ml water toe; breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.
- Leg de plakjes rundvlees tussen twee vellen plasticfolie en klop ze plat met een zware koekenpan tot een dikte van 0,1 mm. Leg de plakjes rundvlees met de korte kant naar beneden en leg op elk plakje een plakje prosciutto.
- Meng het geweekte brood met 1/2 kopje peterselie, pecorinokaas en gehakte knoflook en smeer dit mengsel over de prosciutto.
- Snijd de provolone in 12 reepjes van 5-7 cm lang en ongeveer 1 cm dik. Leg een reepje kaas horizontaal in het midden van elke plak rundvlees en snijd indien nodig de uitstekende uiteinden eraf. Rol het rundvlees vanaf de korte kant strak op tot een rol en zet vast met een tandenstoker.
- Doe de braciole bij de saus. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 1 uur sudderen. Haal dan het deksel eraf, roer en zet het vuur laag; laat het zonder deksel verder sudderen tot het vlees gaar is en de saus is ingedikt, nog eens 1 uur. (Voeg maximaal 240 ml water toe als de saus te dik wordt.) Verwijder de laurierblaadjes. Roer de resterende 60 ml peterselie erdoor en breng op smaak met zout.
- Ongeveer 20 minuten voor het serveren, breng je een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de braciole uit de saus en leg deze op een serveerschaal. Verwijder de tandenstokjes. Giet de saus eroverheen. Giet de pasta af en roer deze door de resterende saus. Serveer de braciole met orecchiette en bestrooi met pecorinokaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
