Krokante gepaneerde runderkoteletten met jus

Stemmen: 5

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze runderkoteletten worden op dezelfde manier bereid als kipkoteletten: de steaks worden platgeslagen, door een eimengsel gehaald, met gekruid bloem bedekt en in boter gebakken. Ze gebruiken runderbiefstuk van de bovenbil, een stuk uit de dij dat taai zou zijn als het alleen gebakken werd, maar door het plat te slaan en te paneren, wordt het heerlijk sappig. Na het bakken van de koteletten blijft er een heerlijke, gekruide boter in de pan achter – een uitstekende basis voor jus. Gebruik deze boter om een smakelijke witte jus te maken en serveer deze over de koteletten, samen met aardpuree.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gebakken biefstuk

1,3 kg runderkoteletten (gehakte runderbovenbil)
1,5 kopjes volle melk
2 grote eieren
2 kopjes premium bloem
2 theelepels kruidenzout
3/4 theelepel paprika
1/4 theelepel cayennepeper
0,5 kopjes koolzaad- of plantaardige olie
1 eetlepel boter
Aardappelpuree, om erbij te serveren

Saus

1/3 kopje premium bloem
3-4 kopjes volle melk
0,5 theelepel kruidenzout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, eieren, melk, zout met kruiden, gemalen cayennepeper, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Steak:

Zet ondiepe kommen klaar. Meng in één kom de melk en de eieren; in een andere de bloem met kruidenzout, 1,5 theelepel zwarte peper, paprikapoeder en cayennepeper; en in een derde kom het vlees. Zet nog een kom klaar om het gepaneerde vlees op te leggen.
Werk met één stuk vlees tegelijk. Bestrooi beide kanten met grof zout en zwarte peper en haal het vervolgens door het bloemmengsel. Leg de karbonade in het eimengsel en zorg dat hij volledig bedekt is. Haal hem daarna nogmaals door de bloem, zodat alle kanten bedekt zijn (droog mengsel/nat mengsel/droog mengsel). Leg het gepaneerde vlees op een schoon bord en herhaal dit met de overige karbonades.

Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe. Roer er een beetje bloem doorheen om te controleren of de olie heet genoeg is. Als de olie meteen sist, is hij klaar om te bakken (als de bloem meteen donker kleurt, is de olie te heet). Bak de karbonades, 3 tegelijk, tot de randjes beginnen te bruinen, ongeveer 2 minuten per kant.
Leg de karbonades op een bord bekleed met keukenpapier en houd ze warm, losjes afgedekt met een ander bord of een stuk aluminiumfolie. Bak alle karbonades.
Zodra al het vlees bruin gebakken is, giet je het vet in een hittebestendige kom. Spoel de pan niet af. Zet de pan terug op het fornuis op middelhoog vuur. Voeg 1/4 kopje vet toe aan de pan en laat het opwarmen.

Saus:

Verhit het vet en bestrooi het gelijkmatig met bloem. Klop met een garde de bloem en het vet tot een goudkleurige pasta. Voeg meer bloem toe als de pasta te vettig lijkt; voeg wat meer vet toe als er te veel klontjes in komen. Blijf koken tot de roux een mooie goudbruine kleur heeft.
Giet de melk erbij en blijf constant kloppen. Breng op smaak met zout en zwarte peper en kook, al roerend, tot de jus glad en dik is, 5-10 minuten. Voeg indien nodig meer melk toe als de jus te dik wordt. Proef en voeg indien nodig extra zout toe.
Serveer het vlees met aardappelpuree. Giet de jus over de karbonade.