De beste gepaneerde biefstuk

Stemmen: 4

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1576, totaal vet 108 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 53 G., koolhydraten 97 G., vezel 3 G., cholesterol 208 mg, natrium 1357 mg, suiker 10 G.

Dit gerecht is populair in heel Texas, waar het chicken-fried steak wordt genoemd. Het bestaat uit een dunne runderkotelet die grondig gepaneerd en in ruime hoeveelheden olie gebakken wordt tot hij knapperig is, en vervolgens geserveerd wordt met een romige jus. Om een extra knapperige en smaakvolle korst te creëren, wordt maizena aan de gekruide bloem toegevoegd en worden de koteletten twee keer door het paneermeel gehaald.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 runderkoteletten van elk ongeveer 100 gram.
3 eetlepels boter
1,5 el. + 3 el. l. bloem
2 en 1/4 kopjes volle melk
1,5 kopjes maizena
1 eetlepel Hongaarse paprika
1 theelepel knoflookpoeder
1 kopje zure melk of kefir
1 groot ei, geklopt
1 eetlepel hete saus
4,5 kopjes plantaardige olie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, meel, hete saus, eieren, melk, zure melk, kefir, zetmeel, knoflookpoeder, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kruid de steaks royaal met zout en peper. Leg ze op een rooster in een bakplaat met opstaande rand en laat ze op kamertemperatuur komen terwijl je de saus klaarmaakt.
Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg 3 eetlepels bloem toe en roer tot een glad en goudbruin mengsel, ongeveer 1 minuut. Roer de volle melk, 1¼ theelepel zout en ¼ theelepel zwarte peper erdoor en kook, onder regelmatig roeren, tot de saus begint te sudderen. Verlaag het vuur naar middelhoog en kook, af en toe roerend, tot de saus indikt, 2 tot 3 minuten. Haal van het vuur en houd warm; de saus lijkt dun, maar zal indikken als hij afkoelt.

Meng in een grote kom de resterende 1,5 kop bloem, maizena, paprikapoeder, knoflookpoeder en 1,5 theelepel zout. Meng in een middelgrote kom de karnemelk, het ei en de hete saus. Haal één karbonade tegelijk door het gekruide bloemmengsel en draai hem om zodat hij goed bedekt is en ook de groeven gevuld zijn. Schud het overtollige bloem eraf en leg het vlees terug op de grill. Haal de overige karbonades op dezelfde manier door het bloemmengsel.
Giet 3 eetlepels van het zure melkmengsel bij de bloem en meng met je vingers tot een vochtig, klonterig bloemmengsel. Deze klontjes zorgen voor een knapperige, luchtige korst op de karbonades. Dompel de karbonades in de rest van het zure melkmengsel en laat het overtollige eraf druipen. Bedek elke karbonade goed met het bloemmengsel. Schud voorzichtig het overtollige eraf en leg de karbonades terug op het rooster. Zet ze minimaal 30 minuten in de koelkast.
Giet olie in een grote gietijzeren koekenpan en bevestig er een frituurthermometer in (de olie moet tot ongeveer halverwege de pan komen). Verhit de olie op hoog vuur tot 175 °C. Bak de karbonades goudbruin, ongeveer 1,5 minuut per kant. Leg ze op keukenpapier om de overtollige olie af te laten lopen.
Roer de warme, romige jus door en giet deze over de karbonades.

Opmerking

Deze karbonades worden gemaakt van plakken runderbiefstuk (bovenbil of ossenhaas). Sla ze plat met de gekartelde kant van een vleeshamer tot een dikte van 0,5 cm. Het is belangrijk om de steaks royaal te zouten voordat u ze uit de pan haalt, ontbeent en grilt. Hierdoor kan het zout beter in het vlees trekken, wat resulteert in een smaakvoller stuk vlees.