Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Bak de biefstuk aan tot hij mooi bruin is en gaar hem vervolgens verder in een rijke, romige saus met een overvloed aan kruidige smaken. De biefstuk blijft sappig, waardoor de kans op uitdroging minimaal is. Serveer de biefstuk besprenkeld met de saus uit de pan.

Ingrediënten:

Steak

• 0,5 theelepel Hongaarse paprika
• 0,5 theelepel fijngehakte verse tijm
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 ribeye steaks zonder bot, 350 g per stuk.

Saus

• 5 verse takjes tijm
• 1 verse tak rozemarijn
• 2 eetlepels boter
• 0,5 kopje gehakte ui
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2 eetlepels mosterd
• 1 kopje runderbouillon
• 0,5 kopjes slagroom
• 1/4 kopje zure room
• 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, tijm, rozemarijn, paprika, room, zure room, mosterd

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Steak:
  
  Meng in een kleine kom paprikapoeder, tijm, zout en een paar snufjes zwarte peper. Bestrooi de steaks aan beide kanten met het kruidenmengsel en laat ze 2 uur op kamertemperatuur rusten.
Stap 2
• Verhit olijfolie in een grote koekenpan met rechte randen op middelhoog vuur. Voeg de steaks toe en schroei ze aan beide kanten goudbruin, 4-5 minuten. Draai ze om en schroei ze nog 4 minuten. Leg ze op een bord en dek af met aluminiumfolie.
Stap 3
• Saus:
  
  Bind de tijm en rozemarijn samen met keukentouw. Voeg in dezelfde pan waarin je de steaks hebt aangebraden het kruidenbundeltje en de boter toe. Zet het vuur laag, laat de boter smelten en voeg dan de ui toe. Bestrooi met een snufje zout en voeg 1-2 draaien zwarte peper toe. Bak op middelhoog vuur tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten, en voeg dan de knoflook toe.
Stap 4
• Zodra de knoflook geurig is (na ongeveer 2 minuten), voeg je de mosterd en de runderbouillon toe. Roer tot een glad mengsel en voeg dan de slagroom toe. Proef en voeg naar behoefte zout toe. Laat het geheel zachtjes sudderen.
Stap 5
• Zodra de saus is ingedikt en een jus is geworden, zet je het vuur lager en voeg je de zure room toe. Leg de steaks terug in de pan en laat ze sudderen, terwijl je ze regelmatig met de jus bedruipt.
Stap 6
• Bak de steaks tot de gewenste gaarheid; voor medium-rare duurt dit slechts een minuut. Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten alvorens te snijden. Leg de steaks op een serveerschaal, snijd ze in plakken en giet de jus eroverheen.

Stemmen: 1