Ribeye steak met caponata

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Een malse en sappige ribeye steak wordt medium-rare gegrild op een buitenbarbecue en geserveerd met Siciliaanse caponata. Voor een echt heerlijk resultaat wordt het vlees eerst gegrild aan de koelere kant van de barbecue en vervolgens kort dichtgeschroeid, direct boven de kolen, zodat de binnenkant roze en perfect sappig blijft. Het smaakvolle vlees combineert prachtig met een caponata ragù van groenten. Begin de avond ervoor met de voorbereiding door aubergine, paprika, olijven, tomaten en kruiden te snijden. De groenten worden gegrild en vervolgens samen gestoofd op het fornuis. Gedurende de nacht zullen alle smaken en aroma's zich vermengen en het geheime ingrediënt – pure chocolade – zal ze perfect aanvullen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Steak

3 ribeye steaks met bot, elk met een gewicht van 0,7 kg (ongeveer 5 cm dik)
Olijfolie om de biefstuk mee te bestrijken.

Caponata

1 grote aubergine (ongeveer 0,5 kg)
1 rode paprika
1/4 kopje olijfolie
Een halve ui, in blokjes gesneden
2 stengels selderij, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode heirloom tomaat, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
2 theelepels suiker
2/3 kopje ontpitte groene olijven, in blokjes gesneden
0,5 kopjes ingelegde kappertjes zonder vocht
0,5 kopjes lichtgekleurde rozijnen
0,5 kopjes sherryazijn
30 g pure chocolade (85% cacao), fijn geraspt
2 eetlepels gehakte peterselie
8 verse basilicumblaadjes, in dunne reepjes gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, aubergines, zoete paprika, tomaten, selderij, olijf, capriolen, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de caponata een dag van tevoren..

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Prik de aubergine rondom in met een vork. Gril de aubergine, draai hem regelmatig om, tot hij licht aangebrand en gaar is, 25-30 minuten. Besprenkel ondertussen de paprika met 1 theelepel olijfolie. Gril de paprika, draai hem indien nodig om, tot hij licht aangebrand is, ongeveer 15 minuten. Verdeel de groenten over aparte kommen, dek de paprika's af en laat afkoelen.
Verwijder de verkoolde schil van de paprika (niet wassen). Snijd de paprika do midden, verwijder de zaadjes en hak hem fijn. Schil de aubergine. Snijd hem in de lengte do midden en schraap de zaadjes eruit. Doe het vruchtvlees in een kom en laat het ongeveer 15 minuten staan om het vocht eruit te laten lopen. Leg de aubergines op een snijplank en hak ze fijn; gooi het resterende vocht in de kom weg.

Verhit in een pan met dikke bodem de resterende 3 eetlepels + 2 theelepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en selderij toe, breng op smaak met zout en peper en sauteer tot de ui zacht begint te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en sauteer tot deze geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de in blokjes gesneden paprika, tomaat en suiker toe en sauteer tot de tomaat zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg de olijven, kappertjes, rozijnen, aubergine en auberginesap toe en sauteer nog 3 minuten. Roer de azijn en chocolade erdoor.
Zet het vuur laag en laat het geheel 15 minuten sudderen, af en toe roerend, zodat de smaken zich kunnen mengen. Schep het mengsel in een kom en laat het afkoelen. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en bereid de indirecte hittezone voor: bij een houtskoolgrill, hark alle kolen naar één kant en laat de andere kant leeg. Bij een gasgrill, zet alle branders aan, zet vervolgens de helft uit en stel de overige branders in op middelhoog vuur.
Dep de steaks droog met keukenpapier. Bestrijk ze lichtjes met olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Leg de steaks op de indirecte hitte (de koele kant van de grill); dek af en bak ze, halverwege omdraaiend, tot een vleesthermometer in het midden van de steak 43 °C aangeeft, ongeveer 30 minuten. Verplaats de steaks naar de directe hittezone van de grill en bak ze, al draaiend, tot ze dichtgeschroeid zijn en een vleesthermometer 51 °C tot 54 °C aangeeft voor medium-rare, nog 4 tot 6 minuten. Leg de steaks op een snijplank en laat ze 10 minuten rusten.
Roer het erdoorheen caponata Voeg peterselie en basilicum, zout en peper toe. Verwijder het vlees van de graten en snijd het dwars op de vezels. Serveer het vlees besprenkeld met het vocht dat vrijkomt, samen met caponata.

Auteur van het recept - Curtis Stone is chef-kok, culinair schrijver en televisiepersoonlijkheid.

Categorieën:

recept / Grillen, barbecueën / Gegrilde steaks / Gegrild vlees / Gegrilde groenten en fruit / / Italiaanse keuken

Soortgelijke recepten