Gegrilde ribeye steak met pittige salsa
Stemmen: 2
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen, zodat het aan alle kanten gelijkmatig gaart. Dikke ribeye steaks hebben slechts 5 minuten per kant nodig voor een medium-rare bereiding, waardoor je optimaal kunt genieten van de sappigheid en de smaak. Kruid het vlees met alleen zout en zwarte peper, en voeg een extra rokerige smaak toe door de hickoryhoutsnippers die je voor het grillen over de kolen strooit. Serveer de steak met een pittige salsa van gegrilde tomaten en tomatillo's, gegarneerd met hete chile de árbol en jalapeño.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Steak
- 4 ribeye steaks zonder bot (elk met een gewicht van circa 350 g en een dikte van 2,5 cm)
- 1 eetlepel olijfolie
- Speciale uitrusting: 3 kopjes hickoryhoutsnippers, 1 uur geweekt in water, rookbox of aluminium bak van 23x33 cm (indien u een gasgrill gebruikt)
Salsa
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 gedroogde chiles de arbol
- 8 grote physalis, geschild en gewassen
- 3 middelgrote heirloomtomaten (ongeveer 0,6 kg)
- 2 rode jalapeño's
- 1 groene jalapeño
- 1 bosje lente-uitjes, schoongemaakt
- Plantaardige olie, om te grillen
- 2 teentjes knoflook
- 1 kopje grof gehakte verse koriander
- Sap van 1 citroen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, salsasaus, tomaten, jalapeñopeper, peper de arbol, grondkersen, koriander
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de salsa voor.Verwarm de grill voor op hoge temperatuur. Doe de olijfolie en de chile de árbol in een kleine koekenpan met dikke bodem en bak deze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 4 minuten, of tot de peper geroosterd is en begint te verkleuren. Haal de peper uit de olie. Laat de olie iets afkoelen.
- Leg de tomatillo's, tomaten, jalapeño's en lente-uitjes op een grote bakplaat en meng ze met chili-olie en zout. Vet het grillrooster licht in, leg de groenten erop en sluit de grill. Gril de groenten, draai ze eenmaal om, tot ze bijna zwartgeblakerd zijn. Schrik niet als de tomaten en tomatillo's openbarsten en uit elkaar vallen – dat is een teken dat ze gaar zijn. Bereidingstijd: 8 minuten per kant voor de tomaten en tomatillo's, ongeveer 6 minuten per kant voor de jalapeño's en ongeveer 3 minuten per kant voor de lente-uitjes. Haal de groenten met een tang van de bakplaat en laat ze iets afkoelen. Laat ondertussen de steaks ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Verwijder indien nodig de steeltjes en zaadjes uit de jalapeño's. Laat de verkoolde schil zitten. Doe de geroosterde groenten, knoflook, koriander, citroensap en geroosterde chile de árbol in een blender en mix tot een gladde massa. Breng de salsa op smaak met zout. Je krijgt ongeveer 5 kopjes salsa; deze kan maximaal 5 dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaard worden.
- Bak de steaksVerlaag de temperatuur van de grill naar middelhoog. Als je een gasgrill gebruikt, doe dan houtsnippers in de rookbox en sluit deze af, of doe de houtsnippers in een aluminium bakje. Plaats het bakje of de folie op een brandende brander. Als je een houtskoolgrill gebruikt, voeg dan de houtsnippers toe aan de hete kolen.
- Bestrijk de steaks met olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Zodra de houtsnippers beginnen te roken, leg je de steaks op de grill en bak je ze 4-5 minuten per kant, of tot het vlees licht stevig aanvoelt als je er met je vingertop op drukt (medium-rare). Leg de steaks op een snijplank en laat ze 5 minuten onafgedekt rusten. Serveer de steaks met salsa.
Auteur van het recept - Curtis Stone is chef-kok, culinair schrijver en televisiepersoonlijkheid.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
