Toscaanse ribeye steak

Stemmen: 1

Tijd: 12 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 824, totaal vet 68 G., verzadigde vetten 26 G., eiwitten 50 G., koolhydraten 5 G., vezel 3 G., cholesterol 272 mg, natrium 735 mg, suiker 0 G.

Deze steak heeft een eenvoudige, maar intense smaak, geïnspireerd op de Toscaanse keuken. Verse rozemarijn en tijm, knoflook, citroen en olijfolie toveren het vlees om tot een ware delicatesse. Een gebakken ei met een dikke, vloeibare dooier maakt deze steak extra bijzonder. Giada De Laurentiis bereidde één grote ribeye, maar je kunt ook twee kleinere steaks gebruiken, zelfs zonder bot. In dat geval kun je het bakken in de oven overslaan: bak de steaks gewoon in de pan tot de gewenste gaarheid.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marinade

1 ribeye steak met been, van 500 g, circa 4 cm dik.
2 theelepels extra vierge olijfolie
4 takjes verse rozemarijn
4 takjes verse tijm
2 teentjes knoflook, gepeld en geplet

Steak

1 en 1/4 theelepel grof zout
0,5 theelepel citroenschil
1 theelepel vers geperst citroensap
2 theelepels + 1 theelepel extra vierge olijfolie
1/4 theelepel fijngehakte verse rozemarijn
1/4 theelepel fijngehakte verse tijm
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper + meer naar smaak
1 groot ei
6-7 blaadjes jonge rucola

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, eieren, citroenschil, rozemarijn, tijm, zwarte peper, rucola

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Marinade:

Leg de biefstuk de dag voor het koken in een afsluitbare zak met olijfolie, rozemarijn, tijm en knoflook. Roer de kruiden en knoflook in de zak zodat de smaken in de biefstuk trekken. Laat de biefstuk een nacht in de koelkast marineren.
Haal de biefstuk 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Steak:

Verwarm een grillpan voor op middelhoog vuur. Bestrooi de biefstuk gelijkmatig met 1 theelepel zout. Leg de biefstuk in de grillpan en bak hem 5 minuten, zonder het vlees te bewegen. Draai de biefstuk om en bak de andere kant. Leg de biefstuk op een bakplaat en plaats deze 10 minuten in de oven, of tot de biefstuk medium-rare is. Laat de biefstuk 15 minuten rusten.
Meng ondertussen in een kleine kom de citroenschil, het citroensap, 2 theelepels olijfolie, rozemarijn, tijm, 1/8 theelepel zout en 1/8 theelepel zwarte peper. Zet opzij.
Verhit een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel olijfolie toe en breek het ei erin, let erop dat de dooier heel blijft. Breng op smaak met de resterende 1/8 theelepel zout en 1/8 theelepel zwarte peper. Zet het vuur laag en bak het ei zachtjes tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog vloeibaar, ongeveer 3 minuten.
Leg de biefstuk op een serveerschaal. Bestrooi met rucola en besprenkel met 1 theelepel plantaardige olie. Leg er een gebakken ei bovenop. Besprenkel met de resterende plantaardige olie en breng op smaak met peper.