Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Bak lamskoteletten in de pan en serveer ze met caponata – een Siciliaanse stoofpot van aubergine, tomaten, kruiden, kappertjes en pijnboompitten. De rijke, lichtzure smaak van caponata vormt een perfecte aanvulling op de rijke smaak van het lamsvlees en brengt deze in balans. Bak de koteletten een paar minuten aan elke kant tot ze knapperig zijn van buiten en sappig en medium-rare van binnen, maar je kunt ze natuurlijk ook langer bakken. Serveer met verse rucola en geniet van een gerecht van restaurantkwaliteit dat je gemakkelijk thuis kunt maken.

Ingrediënten:

• 12 - 16 lamskoteletten van natuurlijke lamslende
• 1/4 kopje olijfolie
• 1 kleine ui, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, geplet
• Een halve kleine aubergine, in blokjes gesneden
• 1 theelepel fijngehakte rozemarijn
• 1 tomaat, ontpit en in blokjes gesneden
• 1/4 kopje balsamicoazijn
• 1 theelepel kappertjes
• 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
• Rucola als bijgerecht.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

schapenvlees, aubergines, tomaten, capriolen, balsamicoazijn, pijnboompitten, rozemarijn, rucola

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 3 minuten. Voeg de aubergine toe, breng op smaak met zout en peper en bak tot de aubergine zacht begint te worden, nog ongeveer 3 minuten. Voeg de rozemarijn, tomaat en balsamicoazijn toe en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en roer de kappertjes en pijnboompitten erdoor; laat de caponata iets afkoelen.
Stap 2
• Zet een grote koekenpan op hoog vuur. Breng de lamsburgers op smaak met zout en peper. Leg ze in porties in de pan, met de vetkant naar beneden, en bak ze tot het vet begint te smelten, 4-5 minuten. Draai de burgers om en bak ze krokant, 4-5 minuten per kant voor medium-rare.
Stap 3
• Verdeel de auberginecaponata en -koteletten over de borden en serveer met rucola.

Stemmen: 1