Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Aubergineschijfjes met hummus, citroenschil en peterselie vormen een heerlijk bijgerecht of voorgerecht. Aubergine is rijk aan antioxidanten en hummus, dat bovendien veel eiwitten en vezels bevat, maakt dit gerecht gezond en voedzaam. De hummus geeft een oosters tintje, terwijl de peterselie en citroen een verfrissende toets toevoegen.

Ingrediënten:

• 2 mini-aubergines (elk ongeveer 15 cm), ongeschild, elk in 10 plakken gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 kopje hummus
• 4 cherrytomaten, in kwartjes gesneden
• 2 eetlepels peterselieblaadjes
• 1 theelepel fijn geraspte citroenschil

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aubergines, hummus, cherrytomaten, citroenschil, peterselie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg olie toe. Leg de aubergineplakjes erin en breng op smaak met 1/4 theelepel zout. Dek de pan af en bak de aubergineplakjes tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten.
Stap 2
• Zet het vuur laag en draai elk rondje snel om. Beleg elk rondje met een flinke klodder hummus en een kwart cherrytomaatje met de ronde kant naar beneden. Dek af en bak tot de onderkant goudbruin is, ongeveer 7 minuten.
Stap 3
• Leg de medaillons met een spatel op een bord. Bestrooi met peterselie en citroenschil en serveer.
  
  Recept aubergine met kaaskorst.

Stemmen: 5