Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze hartige en aromatische soep dankt zijn rijke smaak aan champignons, kruiden, citroen, hummus en versterkte wijn. De champignons worden eerst gefruit met uien, knoflook en wijn, vervolgens overgoten met bouillon en gestoofd met hummus – een pasta op basis van kikkererwten. Hummus geeft de soep niet alleen een heerlijke smaak, maar maakt hem ook iets dikker. Pureer de helft van de soep in een blender en giet het terug in de pan voor een romige soep met heerlijke stukjes champignon. Serveer de soep met een klodder Griekse yoghurt en wat geraspte kruiden en citroenschil.

Ingrediënten:

• 550 g champignons, in plakjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2 eetlepels Madeira of brandy
• 6 kopjes licht gezouten kippenbouillon
• 2 takjes tijm
• 3/4 kopje hummus
• Geraspte schil en sap van 1 citroen
• 2 eetlepels grof gehakte verse peterselie
• 2 groene uitjes, fijngehakt
• Griekse yoghurt als bijgerecht

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

champignonpaddenstoelen, sjalotten, rode wijn, hummus, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de champignons toe, breng op smaak met zout en peper en bak tot het vocht van de champignons is verdampt, ongeveer 15 minuten.
Stap 2
• Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Giet de wijn erbij en kook 2 minuten, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Voeg de bouillon en de tijm toe; laat het geheel ongeveer 30 minuten sudderen op laag vuur, af en toe roerend.
Stap 3
• Verwijder de takjes tijm. Roer de hummus door de soep. Giet de helft van de soep in een blender en pureer (laat het deksel open zodat de hete stoom kan ontsnappen), giet de puree terug in de pan en laat nog 15 minuten sudderen.
Stap 4
• Haal de pan van het vuur, roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Meng in een kleine kom de citroenschil, peterselie en bieslook. Schep de soep in kommen, garneer met yoghurt en bestrooi met citroenpeterselie.

Stemmen: 7