Gezonde champignonsoep met parelgort
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 800, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 28 G., koolhydraten 148 G., vezel 18 G., cholesterol 7 mg, natrium 1821 mg, suiker 12 G.
Calorieën 800, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 28 G., koolhydraten 148 G., vezel 18 G., cholesterol 7 mg, natrium 1821 mg, suiker 12 G.
Zoekt u een heerlijk, gezond en vullend gerecht voor koud weer? Dan is deze soep met gedroogde champignons en gerst een uitstekende keuze. De gerst geeft een nootachtige smaak, een beetje bloem zorgt ervoor dat de bouillon dikker wordt en de gedroogde eekhoorntjesbroodjes geven een vlezige, umami-rijke textuur. Als u verse champignons (zoals kastanjechampignons) in huis hebt, kunt u die ook aan de soep toevoegen voor een nog rijkere smaak. Dit voedzame vegetarische gerecht zal zeker iedereen bevallen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 30 g gedroogde eekhoorntjesbroodpadden (ongeveer 1 kopje)
- 3 kopjes kokend water
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 middelgrote wortels, fijngesneden
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 200 g champignons, in dunne plakjes gesneden (optioneel)
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 2 eetlepels sherryazijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel bloem
- 0,5 theelepel gedroogde tijm
- 1 kopje parelgort
- 4 kopjes licht gezouten groente- of champignonbouillon
- 1/4 kopje zure room, om te serveren
- Gehakte verse peterselie, om erbij te serveren.
- 4 sneetjes witbrood met korst, om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eekhoorntjesbrood, champignonpaddenstoelen, wortel, parelgort, sherryazijn, tomatenpuree, tijm, zure room
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de gedroogde paddenstoelen in een middelgrote kom en giet er kokend water overheen. Laat ze ongeveer 15 minuten staan tot de paddenstoelen opzwellen en zacht worden. Zeef het vocht door een fijne zeef en gooi het weg. Hak de eekhoorntjesbroodpadden grof en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de wortels, ui, champignons (indien gebruikt), 1/4 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe. Bak al roerend tot alle groenten zacht zijn en de champignons goudbruin zijn, 8-10 minuten.
- Voeg de knoflook, 1 eetlepel azijn en de tomatenpuree toe aan de pan en laat het geheel verder sudderen. Schraap daarbij met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Strooi de bloem en tijm gelijkmatig over de groenten en kook al roerend tot de bloem is opgelost, ongeveer 1 minuut.
- Voeg de parelgort, bouillon, het bewaarde champignonvocht en de eekhoorntjesbroodpadden, 0,5 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de parelgort gaar is en de soep iets is ingedikt en ingekookt, 30-35 minuten.
- Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg de resterende eetlepel azijn toe en schep de soep in vier kommen. Besprenkel met zure room, bestrooi met peterselie en serveer met een sneetje brood om in de soep te dippen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
