19 beste vegetarische soeprecepten

Als het buiten koud wordt, is er niets zo verwarmend als een kom zelfgemaakte soep. Deze recepten zijn vleesloos, maar deze vegetarische soepen zijn toch vullend en smaakvol.

Veganistische zwarte bonen- en zoete aardappelsoep

Deze dikke, voedzame veganistische soep combineert de levendige smaken van de Spaanse keuken. Gerookte paprika (ook wel pimentón genoemd) geeft de soep een rijke, hartige smaak die zelfs vleesliefhebbers zullen waarderen.

Recept: Veganistische zwarte bonen- en zoete aardappelsoep

Broccoli-cheddarsoep

Zin in een rijke broccoli-cheddarkaas soep, maar geen zin in een calorierijk gerecht? Probeer dan deze lichtere versie met magere melk. Restjes soep kunnen het beste in de magnetron worden opgewarmd; op het fornuis zal de kaas afbreken of zich van de bouillon scheiden.

Recept: Broccoli- en cheddarkaassoep

Misosoep met gebakken zoete aardappel en furikake met boerenkool

"Zoete aardappelen zijn een vast onderdeel van mijn menu," vertelt receptenschrijver Jerome Grant. "Deze heerlijke wortelgroente is rijk aan voedingsstoffen en heeft een volle smaak. Voor mijn zoete aardappelpuree in miso-stijl gebruik ik furikake, een populaire Japanse kruidenmix die vaak over rijst of vis wordt gestrooid. In plaats van zeewier gebruik ik liever seizoensgebonden, stevige bladgroenten, zoals boerenkool. Furikake en boerenkool vormen een heerlijk bijgerecht bij deze goudgele zoete aardappelsoep met kokosmelk."

Recept: Misosoep met gebakken zoete aardappel en furikake met boerenkool

Gezonde champignonsoep met parelgort

Als je op zoek bent naar een heerlijk, gezond en vullend gerecht voor koud weer, dan is deze soep van gedroogde paddenstoelen en parelgort een van de beste opties. De parelgort geeft een nootachtige smaak, een beetje bloem helpt de bouillon te verdikken en de gedroogde eekhoorntjesbroodpaddenstoelen zorgen voor een vlezige, umami-achtige smaak.

Recept: Gezonde champignonsoep met parelgort

Vegetarische chili uit de slowcooker

Drie soorten bonen zorgen voor een royale hoeveelheid eiwitten in de chili. Voeg tot slot couscous toe aan het mengsel: dit geeft het geheel meer dikte en een vleesachtige textuur.

Recept: Vegetarische chili uit de slowcooker

Veganistische groentecurrystoofpot

Deze romige veganistische soep is, dankzij de kikkererwten en de vele groenten, vullend genoeg voor een complete lunch. Voor een nog lekkerdere maaltijd kun je er vlak voor het serveren een lepel gekookte rijst of noedels aan toevoegen.

Recept: Veganistische groentecurrystoofpot

Soep van geroosterde paprika

Zongedroogde tomaten voegen zoetheid, een levendige smaak en textuur toe aan deze soep, en vormen een perfecte aanvulling op de smaak van de paprika's. Het resultaat is een rijke, rode soep voor elk seizoen, ideaal voor een doordeweekse maaltijd.

Recept: Soep van geroosterde paprika

Vegetarische minestrone uit de slowcooker

Deze groenterijke vegetarische minestrone is gemaakt met witte cannellinibonen, die extra smaak krijgen door ze lang te laten sudderen in de slowcooker, zonder dat ze van tevoren geweekt hoeven te worden.

Recept: Vegetarische minestrone uit de slowcooker

Roomsoep met groenten en maïs

Deze heerlijke groentesoep is in minder dan een half uur klaar. Magere melk zorgt voor een romige consistentie zonder de extra calorieën van volle melk. Gesneden groenten voegen textuur en een levendige kleur toe.

Recept: Romige maïssoep met courgette

Gebakken tomatensoep

Geroosterde Roma-tomaten voegen een subtiele zoetheid toe aan de rijke soep van Melissa De Arabian. Door ze op een lage temperatuur in de oven te garen, kunnen de smaken zich ontwikkelen zonder aan hun rijkdom in te boeten.

Recept: Gebakken tomatensoep

Minestronesoep met pasta, bonen en groenten

Dit recept is ongelooflijk eenvoudig. Doe de ingrediënten in een slowcooker, zet hem op de laagste stand en ga verder met je dag. Na 6-8 uur zullen de smaken zich vermengen tot een heerlijke soep. Haast? Kook dan 3-4 uur op de hoogste stand.

Recept: Minestronesoep in een slowcooker

De Toscaanse soep van Ellie Krieger is een perfecte keuze voor een doordeweekse avond. Hij zit boordevol bonen en groenten, maar met slechts 145 calorieën is het een heerlijke en gezonde lunch.

Recept: Toscaanse groentesoep met bonen en spinazie

Veganistische linzenchili

Deze veganistische chili is net zo lekker en voedzaam als de variant met vlees, dankzij de voedzame linzen, bonen en groenten. Een kruidenmengsel van ancho-chili, kaneel, komijn en knoflook geeft het gerecht een rijke, veelzijdige smaak, alsof het urenlang heeft staan sudderen.

Recept: Veganistische linzenchili

Pompoensoep

Er bestaan net zoveel variaties op deze soep als er verschillende soorten pompoen verkrijgbaar zijn. Alton Brown raadt aan om een Aziatisch schilmesje te gebruiken om de pompoen te snijden; de pompoen moet plat en stabiel liggen, zodat hij niet wegrolt.

Recept: Pompoenpureesoep met gember

Gazpacho met gegrilde tomaten

Gazpacho smaakt het best koud. Deze traditionele Spaanse soep moet minstens twee uur voor het serveren in de koelkast staan – perfect voor een warme zomerdag.

Recept: Gazpacho met gegrilde tomaten

Romige preisoep met aardappelen

Altons aardappel- en uiensoep, of vichyssoise, is zowel warm als koud heerlijk. Gebruik een staafmixer om de gehakte ingrediënten te pureren voor een romige, rijke soep.

Recept: Romige preisoep met aardappelen

Chili met twee soorten bonen

Deze vegetarische chili is in 30 minuten klaar, maar door de rijke smaak voelt het alsof hij uren heeft staan sudderen. De Chinese vijfkruidenmix zorgt voor een aangenaam pittige kick. Serveer hem over spaghetti voor een gerecht in Cincinnati-stijl.

Recept: Chili met twee soorten bonen

Ratatouillesoep

Kruiden uit de Provence zijn het geheime ingrediënt dat deze soep zijn typische Zuid-Franse smaak geeft. Laat hete vloeistoffen ongeveer 5 minuten afkoelen voordat u ze in een blender doet, maar vul de blender slechts tot de helft. Sluit het deksel, laat één hoekje open; dek het deksel af met een keukendoek om spatten te voorkomen en blend tot een gladde massa.

Recept: Ratatouillesoep

Groentesoep met ravioli

Deze soep is echt een wonder, want de ravioli kan direct in de bouillon gekookt worden. Als escarole moeilijk te vinden is, kun je spinazie gebruiken als vervanging.

Recept: Groentesoep met ravioli