Misosoep met gebakken zoete aardappel en furikake met boerenkool
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 550, totaal vet 46 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 32 G., vezel 6 G., cholesterol 20 mg, natrium 1062 mg, suiker 7 G.
Calorieën 550, totaal vet 46 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 32 G., vezel 6 G., cholesterol 20 mg, natrium 1062 mg, suiker 7 G.
"Zoete aardappelen zijn een vast onderdeel van mijn menu," vertelt receptenschrijver Jerome Grant. "Deze heerlijke wortelgroente is rijk aan voedingsstoffen en heeft een volle smaak. Voor mijn zoete aardappelpuree in miso-stijl gebruik ik furikake, een populaire Japanse kruidenmix die vaak over rijst of vis wordt gestrooid. In plaats van zeewier gebruik ik liever seizoensgebonden, stevige bladgroenten, zoals boerenkool. Furikake en boerenkool vormen een heerlijk bijgerecht bij deze goudgele zoete aardappelsoep met kokosmelk."
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Furikake met boerenkool
- 8 boerenkoolbladeren, verwijder de nerven en snijd de bladeren in vierkantjes van 2,5 cm.
- Avocado-olie
- 0,5 theelepel zeezout
- 1 grote sjalot, fijngesneden
- 2 theelepels fijngehakte geschilde gemberwortel
- 0,5 kopje sesamzaad
- 1,5 theelepel rode pepervlokken
Zoete aardappelsoep
- 4 middelgrote zoete aardappelen, geschild en gewassen
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 0,5 eetlepel avocado-olie
- 2 middelgrote wortels, geschild en fijngehakt
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 1/4 kopje gehakte knoflook
- 1/4 kopje fijngehakte geschilde gemberwortel
- 2 eetlepels kokosazijn
- 2 eetlepels gele miso pasta
- 1 blik (400 g) volle kokosmelk
- 4 kopjes groentebouillon
- Gemalen witte peper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, bladkool, wortel, gemberwortel, kokosmelk, miso (sojabonenpasta), witte peperkorrels, rode pepervlokken, zeezoutvlokken, sesam
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 150 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spoel de boerenkool af en dep deze goed droog met keukenpapier. Meng de boerenkool met 1,5 theelepel avocado-olie en zout. Verdeel de bladeren in een enkele laag over de voorbereide bakplaat. Bak tot ze knapperig zijn, 15-18 minuten. Laat afkoelen op de bakplaat. Furikake met boerenkool kan een dag van tevoren worden gemaakt..
- Verhit in een kleine koekenpan 1/4 kopje avocado-olie op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en gember toe en bak ze goudbruin, 3-5 minuten. Schep de gebakken sjalotten en gember met een schuimspaan op een keukenpapiertje om uit te laten lekken.
- Rooster de sesamzaadjes in een middelgrote koekenpan op laag vuur, al roerend, tot ze geurig zijn, ongeveer 5 minuten. Meng de geroosterde sesamzaadjes, rode pepervlokken, gebakken sjalotten en gember in een kleine kom. Schep de knapperige kool voorzichtig door het mengsel. Laat de furikake afkoelen, doe hem vervolgens in een luchtdichte bak tot gebruik.
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Prik de zoete aardappelen voorzichtig rondom in met een vork. Bak ze op de voorbereide bakplaat tot het sap begint te borrelen en de zoete aardappelen gaar zijn, 40-50 minuten.
- Zoete aardappelsoep:
Doe de boter en avocado-olie in een grote pan en verwarm op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de wortels, ui, knoflook en gember toe en bak je dit 6-10 minuten tot de ui doorschijnend is. Breng op smaak met zout. Voeg de azijn en miso toe aan de pan en laat nog 3 minuten sudderen. - Schil de zoete aardappelen. Doe het vruchtvlees in een grote kom en prak het lichtjes. Voeg de puree toe aan de steelpan. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe. Kook het geheel 10 minuten op middelhoog vuur.In dit recept kun je de zoete aardappel vervangen door pompoen, wortels of een andere wortelgroente naar keuze. Furikake kan ook gemaakt worden met boerenkool, snijbiet of andere sappige bladgroenten. Je kunt je furikake extra umami geven door paddenstoelenpoeder of bonitovlokken toe te voegen, evenals zwarte sesamzaadjes.
- Pureer de soep tot een gladde massa in een krachtige blender of met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, gegarneerd met furikake en kool. Voor een pittigere variant, besprenkel met chili-olie.
Auteur van het recept - Jerome Grant is een Amerikaanse chef-kok die gespecialiseerd is in de Aziatische en Noord-Afrikaanse keuken (Museum gevestigd aan de National Mall in Washington, D.C.)
Categorieën:
Soortgelijke recepten
