Tijd: 6 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze variant van de populaire Japanse kushiyaki kebabs combineert zalm met shiitake paddenstoelen, die een umami-smaak geven. De zalmfilet wordt gemarineerd in een mengsel van mirin, sake en miso; dit mengsel wordt vervolgens tijdens het grillen over de kebabs gesmeerd, waardoor een heerlijke glazuurlaag ontstaat. De finishing touch is een snufje traditionele furikake kruidenmix of shichimi togarashi – kies je favoriet!

Ingrediënten:

• 1/4 kopje mirin
• 1/4 kopje sake
• 1/4 kopje lichtbruine suiker
• 1/4 kopje lichte miso pasta
• 700 g zalmfilet met vel (middenstuk), ontdaan van vel en in blokjes van 2,5 cm gesneden.
• 6 shiitake paddenstoelen, stelen verwijderd, hoedjes in 4 stukken gesneden
• Gebruik plantaardige olie om het grillrooster in te vetten.
• Furikake of shichimi togarashi, om te serveren
• Speciale uitrusting: 4 platte bamboespiesjes, 25 cm lang, 30 minuten geweekt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zalm, shiitake paddenstoelen, sojasaus, miso (sojabonenpasta), belang

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Week vier bamboespiesjes 30 minuten in water.
  
  Meng ondertussen de mirin en sake in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur, voeg de bruine suiker toe en laat sudderen, af en toe roerend, tot de suiker volledig is opgelost, 1-2 minuten.
Stap 2
• Voeg de miso toe en roer tot deze volledig is opgelost, 1-2 minuten. Laat afkoelen en giet vervolgens 1/4 kopje van de marinade af. Zet dit apart om de kebabs mee te bestrijken. Giet de resterende marinade over de zalmblokjes in de ovenschaal en schep alles goed om zodat de zalm volledig bedekt is.
Stap 3
• Dek de vis en de resterende marinade af en zet ze minstens 6 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.
Stap 4
• Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Bestrijk de hete grillroosters lichtjes met plantaardige olie.
Stap 5
• Haal de zalm uit de marinade en dep hem droog met keukenpapier. Rijg 5-6 stukjes zalm en shiitake-champignonkapjes aan elke spies, afwisselend, en prik de zalm door de vlees- en velkant.
Stap 6
• Leg de spiesjes op de grill en bestrooi elk spiesje lichtjes met zout. Gril ze 1 minuut per kant (voor een gelijkmatige garing). Gril verder, draai ze constant om, tot de shiitake paddenstoelen gaar zijn en de zalm bruin en door en door gaar is, nog eens 10 minuten.
Stap 7
• Bestrijk elke kebab met een beetje van de overgebleven marinade. Gril ze tot de marinade licht gekaramelliseerd is, 2-3 minuten. Haal de kebabs van de grill en bestrooi ze met furikake of togarashi.

Stemmen: 2