Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Millefeuille met gerookte wilde Ierse zalm - gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 1 stuk gerookte zalmfilet (450 gr.)
• 225 gr. gekonfijte tomaten (zie recept hieronder)
• 225 g krabvlees
• 2 eetlepels Worcestershire-saus
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grof geraspte selderijstengel
• Groen voor decoratie

Gekonfijte tomaten:

• 225 g San Marzano tomaten
• 1 kopje suiker

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gerookte zalm, San Marzano tomaten, Worcestershire saus, krabvlees, selderij

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Snijd eerst de zalmfilet in 4 gelijke stukken. Snijd elk stuk doormidden om twee dunne blaadjes te creëren. Gebruik een vierkante koekjesvorm van 5x5 cm om gelijkmatige blaadjes zalm uit te steken; dit wordt de onderkant.
  
  Voeg vervolgens een laag tomatenconfit toe, een laag krabvlees en daarna nog een laag zalm. Herhaal dit proces tot je een millefoglie met vier lagen hebt. Meng de Worcestershire-saus met de olijfolie en klop dit goed door elkaar.
Stap 2
• Leg de zalmblokjes op een serveerschaal, bestrooi met geraspte selderij gemengd met verse kruiden en besprenkel met de saus.
  
  Gekonfijte tomaten: Verwarm de oven voor tot 90 °C. Snijd de tomaten do Midden en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Bestrooi de tomaten met suiker, plaats de bakplaat in de oven en laat ze ongeveer 2 uur drogen.

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Chef-kok Umberto Vezzoli, luxe hotel in St. Regis Rome